Nachhaltiges Catering: ein Rezept für einen gesünderen Planeten.

Auf der Suche nach einer umweltfreundlicheren Zukunft spielen Catering-Unternehmen eine entscheidende Rolle. Nicht nur Catering-Unternehmen, sondern die gesamte Lebensmittelbranche. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO)macht die Lebensmittelverschwendung „zwischen 8 und 10 % der weltweiten Treibhausgasemissionen aus und trägt zu einem instabilen Klima und extremen Wetterereignissen wie Dürren und Überschwemmungen bei.“ Glücklicherweise hat sich das Konzept des nachhaltigen Caterings in den letzten Jahren immer mehr durchgesetzt.

In diesem Blogbeitrag beleuchten wir die damit zusammenhängenden Vorteile, Herausforderungen und mehr. Wir werden uns außerdem mit den nachhaltigen Praktiken von Minor Hotels Europa & Amerika in Bezug auf den Gastronomiebereich befassen.

Was bedeutet nachhaltiges Catering?

Sie haben vielleicht schon davon gehört, aber worum handelt es sich dabei genau? Ziel dieser Tätigkeit ist es, möglichst geringe Auswirkungen auf die Umwelt zu haben. Mit anderen Worten ist es die perfekte Wahl für nachhaltige Events oder Orte, die sich auf den Ökotourismus spezialisieren.

Nachhaltige Caterer berücksichtigen sorgfältig jeden Aspekt der Lebensmittelzubereitung und deren Auswirkungen auf die Umwelt, von der Auswahl der Zutaten über die Zubereitungsmethoden bis hin zur Verpackung und dem Abfallmanagement. Bei diesem gesamten Prozess müssen die Herkunft der Zutaten sowie die Art des verwendeten Geschirrs oder der Verpackung berücksichtigt werden.

Welche gängigen Praktiken der Nachhaltigkeit gibt es beim Catering?

Hier sind einige nachhaltige Praktiken von Catering-Unternehmen:

• Die Auswahl lokaler und saisonaler Produkte
• Der effiziente Transport
• Die Verwendung kompostierbarer, biologisch abbaubarer oder recycelter Verpackungsmaterialien.
• Das Angebot vegetarischer und veganer Alternativen
• Das Spenden von überschüssigen Lebensmitteln
• Die Unterstützung von Projekten oder Initiativen, die Menschen einbeziehen, die von der gesellschaftlichen Ausgrenzung bedroht sind, um die Entwicklung der lokalen Arbeitskräfte zu fördern.

Welche neuen Trends zeichnen sich in Bezug auf die Nachhaltigkeit in der Catering-Branche ab?

Bei den Catering- und Veranstaltungsunternehmen zeichnen sich einige Trends ab. Zum Beispiel:

• Urbane Landwirtschaft: Dabei geht es um den Anbau und die Verarbeitung von Lebensmitteln in und um städtische Gebiete. Der Hauptvorteil besteht darin, dass dadurch der Transport von Lebensmitteln reduziert werden kann.
• Zero-Waste-Kochen: Dieser Trend bedeutet, dass beim Kochen buchstäblich keine Abfälle zurückbleiben, da die Zutaten vollständig verwendet werden. Für Gemüseteile, die häufig entsorgt werden (z. B. Karottengrün, Brokkolistiele), sowie für alle essbaren Teile von tierischen Produkten wird eine Verwendung gefunden. Auch trockenes Brot wird beispielsweise in Croutons oder überreife Früchte in Smoothies verwandelt.
• Nachhaltigkeitszertifizierungen: Mehr und mehr Unternehmen berücksichtigen Zertifizierungen wie „Fair Trade“, „Rainforest Alliance“ oder „Tierwohl“, um nur einige zu nennen. Diese Zertifizierungen zeigen, dass die vom Unternehmen verwendeten Produkte verantwortungsvoll sind, ebenso wie seine Catering-Serviceleistungen.

Lokale und saisonale Produkte

Die Verarbeitung lokaler und saisonaler Produkte ist zu einem wichtigen Grundpfeiler in der Geschäftsstrategie des nachhaltigen Caterings geworden. Was bedeutet es, lokale und saisonale Produkte auszuwählen? Hauptsächlich bedeutet dies, dass die Zutaten frisch sind, erst vor Kurzem geerntet wurden und aus der Region stammen, in dem sich das Unternehmen befindet.

Die Zahl der nachhaltigen Catering-Unternehmen, die zusätzlich zu ihren guten Praktiken lokale und saisonale Produkte verwenden, nimmt immer mehr zu. Und warum? Ganz einfach – weil Unternehmen mit diesem Ansatz nicht nur zur lokalen Wirtschaft beitragen, sondern auch die Qualität ihrer Gerichte verbessern (denn wer mag schon keine frischen Zutaten?).

Aber dies sind nicht die einzigen Gründe, die für die lokale und saisonale Produktion sprechen. Das Ziel 12 der Agenda 2030 der UN fordert den nachhaltigen Konsum und die nachhaltige Produktion. In diesem Zusammenhang wird die Auswahl lokaler und saisonaler Produkte zu einer wichtigen Maßnahme, die Catering-Unternehmen ergreifen können, um zur Erreichung dieses Ziels beizutragen.

Vorteile von lokalen und saisonalen Produkten

Einige der wichtigsten Vorteile der Auswahl von frischen und lokalen Produkten sind:

• Verringerung der Transportemissionen: Indem lokale Zutaten bezogen werden, wird die Notwendigkeit reduziert, Lebensmittel über große Entfernungen zu transportieren. Das Ergebnis? Die Treibhausgasemissionen im Zusammenhang mit dem Transport von Lebensmitteln werden reduziert.
• Unterstützung lokaler Landwirte: Durch den Kauf von lokalen Produkten werden die Landwirte in der Gemeinde direkt unterstützt, wodurch die lokale Wirtschaft angekurbelt und die Beschäftigung gefördert wird, was wiederum zum Wachstum der lokalen Gemeinschaften beiträgt. Außerdem wird dadurch das Unternehmensimage verbessert.
• Bereitstellung frischerer Speisen: Lokale und saisonale Zutaten sind in der Regel frischer und reifer, wodurch sich auch die Qualität und der Geschmack der damit zubereiteten Gerichte verbessert. Letztendlich sorgt dies also dafür, dass die Kunden mit dem angebotenen Catering-Service zufriedener sind.

Verringerung der Lebensmittelverschwendung

Nach Angaben des HIMgehen „etwa 13 % der produzierten Lebensmittel zwischen Ernte und Verkauf verloren, während schätzungsweise 17 % der gesamten weltweiten Lebensmittelproduktion in den Haushalten, in der Gastronomie und im Einzelhandel verschwendet werden.“ Dies ist ein wichtiges globales Thema und rückt die Catering-Branche in den Mittelpunkt, die durch die Bereitstellung großer Mengen an Speisen für Veranstaltungen und Bankette gekennzeichnet ist.

Einige der direkten Konsequenzen der Lebensmittelverschwendung sind:

• Auswirkungen auf die Umwelt: Anstieg der Treibhausgasemissionen, übermäßiger Verbrauch von Wasser und natürlichen Ressourcen und Erzeugung von Abfällen.
• Auswirkungen auf die Wirtschaft: Finanzielle Verluste für die Unternehmen und daher eine Preiserhöhung für Dienstleistungen und Produkte.
• Gesellschaftliche Auswirkungen: Übermäßiges Nahrungsmittelangebot für einige und nicht genug für andere, was unter anderem zu Hunger und Unterernährung führt.

Wie sollten nachhaltige Catering-Unternehmen also vorgehen, um diese Konsequenzen zu vermeiden? Die Antwort ist eindeutig die Einführung von Strategien und Praktiken, um die Lebensmittelverschwendung so weit wie möglich zu reduzieren.

Welche effektiven Strategien zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung bei Veranstaltungen und Banketten gibt es?

Hier sind einige Beispiele:

• Sorgfältige Planung: Schätzen Sie den Verbrauch so genau wie möglich ab und passen Sie die Lebensmittelmengen dementsprechend an. Dies erfordert die Analyse von historischen Daten und Trends, um bessere und fundierte Entscheidungen zu treffen.
• Festgelegte Portionsgrößen: Bieten Sie angemessene, angepasste Portionen auf der Grundlage individueller Vorlieben an.
• Durchdachte Buffets: Führen Sie Systeme ein, die einen verantwortungsvollen Konsum von Speisen fördern, zum Beispiel die Bereitstellung kleinerer Teller.
• Maßgeschneiderte Menüs: Entwerfen Sie maßgeschneiderte Menüs für jede Veranstaltung, um eine übermäßige Menge an Gerichten zu vermeiden, die möglicherweise bei diesem bestimmten Publikum nicht beliebt sind.
• Spenden: Arbeiten Sie mit Organisationen zusammen, um überschüssige Lebensmittel sicher und effizient zu spenden.

Nachhaltigkeit, die über das Essen hinausgeht

Aber es geht nicht nur ums Essen: Die Herausforderung der Nachhaltigkeit geht darüber hinaus. Um alle Bereiche abzudecken, müssen Catering-Unternehmen die Auswirkungen all ihrer Prozesse berücksichtigen, von der Produktion bis zum Verbrauch, von Anfang bis Ende. Von der Küche bis auf den Tisch.

Eine der größten Herausforderungen dabei ist die Verpackung. Lassen Sie uns kurz auf Kunststoffbehälter eingehen: Sie sind preisgünstig und hygienisch, aber ihre Auswirkungen auf die Umwelt sind enorm. Aus diesem Grund müssen nachhaltige Catering-Unternehmen bessere und umweltfreundlichere Alternativen finden, wie kompostierbare und biologisch abbaubare Verpackungen.

Als nächstes stellt sich die Frage, wie Catering-Anbieter ihren ökologischen Fußabdruck verringern können. Lassen Sie es uns herausfinden.

Welche nachhaltigen Praktiken können Catering-Unternehmen in Bezug auf die Verpackung einführen?

• Verzicht auf die Verwendung von Einwegplastik.
• Verwendung recycelter, kompostierbarer oder biologisch abbaubarer Materialien.
• Bereitstellung von wiederverwendbaren Behältern zum Mitnehmen.

Geschäftliche Vorteile der Nachhaltigkeit

Die Nachhaltigkeit selbst ist ein wichtiger Vorteil, der sich aus der Einführung umweltfreundlicher Praktiken ergibt. Aber ist das schon alles? Nein, es gibt noch weitere Vorteile.

Erstens, Nachhaltigkeit zieht Kunden an, und bindet sie. Heutzutage suchen viele Menschen nach Unternehmen, die dieselben Werte haben ​​und ihr Bestes tun, um die Auswirkungen auf die Umwelt so gering wie möglich zu halten. Dies trifft vor allem auf die jüngeren Generationen zu.

Gute Praktiken in nachhaltigen Catering-Unternehmen können aber auch einen (großen!) finanziellen Vorteil bringen. Energieeffizienz, Abfallreduzierung und geringere Transportkosten können zu langfristigen Einsparungen führen. Unternehmen, die sich für die Nachhaltigkeit engagieren, können außerdem ihren Ruf verbessern und Spitzenarbeitskräfte anziehen.

Herausforderungen bei der Einführung

Um diese Vorteile nutzen zu können, müssen Unternehmen mit diesen Dienstleistungen jedoch auch einige spezifische Herausforderungen bewältigen. Dazu zählen möglicherweise:

• Bezug von nachhaltigen Zutaten von verlässlichen Anbietern.
• Bewältigung von logistischen und administrativen Herausforderungen, wie zum Beispiel Schulung von Personal, Investitionen in Ausrüstung, umweltfreundliche Verpackungslösungen usw.
• Einhaltung von Vorschriften. Nachhaltige Praktiken können spezifischen Anforderungen der Regulierungsbehörden unterliegen, die nicht leicht zu erfüllen sind oder sich ständig ändern.

Auswahl nachhaltiger Catering-Serviceleistungen

Sie fragen sich möglicherweise:
Wie können Firmenkunden und Veranstaltungsorganisatoren bei der Auswahl von Catering-Serviceleistungen die Nachhaltigkeit fördern? In dieser Situation sollten Sie sich mit folgenden Fragen beschäftigen:

1. Erkundigen Sie sich über die nachhaltigen Praktiken des Unternehmens. Finden Sie mehr über die Art der nachhaltigen Praktiken des Unternehmens und seine Prozesse heraus. Wird auf lokale und saisonale Zutaten Wert gelegt? Arbeitet das Unternehmen mit verantwortungsvollen Lieferanten zusammen? Wird Wert darauf gelegt, die Lebensmittelverschwendung zu minimieren? Verwendet das Unternehmen wiederverwendbares Geschirr oder Verpackungsmaterial?
2. Achten Sie auf Nachhaltigkeitszertifizierungen. Verfügt das Unternehmen über Zertifizierungen, die von einem Dritten validiert wurden? Die Überprüfung durch Dritte ist eine zusätzliche Kontrollebene, die sicherstellt, dass die Umweltpraktiken eines Unternehmens den Behauptungen entspricht.
3. Erkundigen Sie sich nach dem Menü und bewerten Sie es. Stehen vegetarische und vegane Optionen zur Auswahl? Woher stammen die Zutaten? Welche Zubereitungsmethoden werden verwendet?
4. Erkundigen Sie sich nach den Werten des Unternehmens. Können Sie sich mit den Werten, die das Unternehmen vertritt, identifizieren oder fühlen Sie sich davon angezogen?

Auch wenn noch ein langer Weg vor uns liegt, ändern viele Lebensmittel- und Catering-Unternehmen nach und nach ihre Einstellung und führen nachhaltige Initiativen ein. Und dazu gehört auch Minor Hotels Europa & Amerika.

Welche Praktiken setzt Minor Hotels Europa & Amerika für mehr Nachhaltigkeit im Gastronomiebereich ein?

Unsere Nachhaltigkeitsstrategie umfasst eine Reihe von bewährten Praktiken und Maßnahmen im Zusammenhang mit den Unternehmensprozessen im Gastronomiebereich. Dazu zählen:

 Unser globales Engagement im Gastronomiebereich:

• Null-Plastik-Politik: Dazu gehört der Ersatz von Strohhalmen aus Einwegplastik durch biologisch abbaubare Alternativen, die Verwendung von Glasflaschen statt Kunststoffdosen in Minibars und die Reduzierung von Kunststoffbehältern für Lieferungen und Essen für unterwegs.
• Recycling und Kreislaufwirtschaft: Mehrere Hotels des Unternehmens haben ein Verfahren zur Optimierung und effektiven Verwaltung von Verpackungs- und Behälterabfällen aus ihren Einkäufen eingeführt. Im Rahmen dieses Verfahrens wird in Zusammenarbeit mit den Lieferanten an der ordnungsgemäßen Trennung, Entsorgung und Wiederverwendung gearbeitet, was für die Nachhaltigkeit in der Gastronomiebranche von entscheidender Bedeutung ist.
• Nachhaltiger Einkauf: Um nachhaltige Serviceleistungen anbieten zu können, müssen wir auf Lieferanten vertrauen, deren Werte mit unseren übereinstimmen. Wir konzentrieren uns daher auf unsere Wertschöpfungskette, indem wir wichtigen Partnerschaften Priorität einräumen und verstärkt bei lokalen Lieferanten und verantwortungsvollen Organisationen einkaufen.

Einige Beispiele aus dem Bereich der Lebensmittelbeschaffung sind unsere Verpflichtung zur Förderung einer nachhaltigen Fischerei durch die Einhaltung der Rechtsvorschriften über den Verbrauch von Fischarten und die verantwortungsvolle Beschaffung dieser Produkte oder der Tierschutz durch die vorrangige Verwendung von Eiern aus Freilandhaltung. Die letzte Initiative wurde in Hotels in Nordeuropa eingeführt, die derzeit Eier aus Freilandhaltung in ihrer Küche verwenden, und soll bis 2027 für all unsere Hotels weltweit gelten.

• Umgang mit Lebensmittelverschwendung: Die Menge der Lebensmittel wird an den Bedarf der Veranstaltungen angepasst, um Verschwendung zu vermeiden. In vielen Hotels werden, wenn möglich, auch die Reste gesammelt, um sie an verschiedene Suppenküchen zu spenden, mit denen wir zusammenarbeiten. Unsere Partnerschaft mit To Good To Go hilft uns ebenfalls dabei, die Lebensmittelverschwendung in unseren Hotels zu reduzieren. Diese derzeit in Spanien, Portugal, den Niederlanden, Österreich und Deutschland für das Frühstück umgesetzte Initiative wird auf andere Hotels der Gruppe weltweit ausgedehnt und auch im Event-Catering umgesetzt.
• Städtische Gärten: Mehrere Hotels haben bereits städtische Gemüsegärten angelegt, um ihre eigenen aromatischen Kräuter, Gemüsesorten und Zitrusfrüchte anzubauen und so die Landschaft und den gastronomischen Wert der Gerichte aufzuwerten, während gleichzeitig die negativen Auswirkungen auf die Umwelt verringert werden.
• Lokale Gastronomie und gesundes Essen: Ziel ist es, den Gästen die lokale Gastronomie vorzustellen, indem Mahlzeiten aus lokalen und saisonalen Zutaten angeboten werden.

Ausgewählte lokale Projekte.

Das Engagement von Minor Hotels Europa & Amerika zeichnet sich nicht nur auf gastronomischer Ebene und in Bezug auf nachhaltige Catering-Praktiken aus. Zu den speziellen Projekten gehören:

Amerika:

• NH Green Planet Initiative: Die Kampagne konzentriert sich auf die Sensibilisierung und Schulung der Teammitglieder.

Nordeuropa:

• Pilotprojekt zur Abfallreduzierung: Ziel ist es, einen erweiterten Plan zur Trennung von PMK-Abfällen (Plastik, Metall und Getränkekartons) und gemahlenem Kaffee umzusetzen, um zu einer Kreislaufwirtschaft beizutragen.
• Ecodigester von Ecocreation: Ziel ist es, Lebensmittelabfälle zu reduzieren, indem Kompost für die umliegenden Wälder erzeugt wird.

Südeuropa:

• „Portugal by Nespresso“: Dafür werden gebrauchte Kapseln an Nespresso geliefert, damit der gemahlene Kaffee extrahiert und als Kompost wiederverwendet werden kann.
• Altspeiseöl für Biodiesel: Im Einklang mit unserem Engagement für die Umwelt kümmert sich ein zugelassener Verwalter um alle in den Hotels in Spanien anfallenden Altöle, die als Rohstoff für die Herstellung von Biodiesel verwendet werden, der dann als erneuerbarer Kraftstoff eingesetzt wird.
• Pilotprojekt zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung: Minor Hotels Europa & Amerika wollte die Strategien des Unternehmens zur Optimierung des Lebensmittelverbrauchs und zur Verringerung der Lebensmittelverschwendung verbessern. Daher wurde in zwei Hotels mit der Erprobung einer möglichen Lösung begonnen, bei der durch technologische Innovation im täglichen Küchenbetrieb auf einfache und flexible Weise Daten über Lebensmittel erfasst werden, die nicht verwendet werden und im Müll landen. Das Ergebnis? Die Menge der in der Küche anfallenden organischen Abfälle wurde um 36 % reduziert und es wurden weitere Maßnahmen zur weiteren Verbesserung ermittelt.

Das Engagement des Unternehmens für Nachhaltigkeit spiegelt sich in verschiedenen Initiativen wider, sowohl auf globaler als auch auf lokaler Ebene. Diese Praktiken tragen zum Schutz der Umwelt bei und verbessern gleichzeitig die Kundenerfahrung.

Dieser Weg zur Nachhaltigkeit muss jedoch von Unternehmen und Verbrauchern gemeinsam beschritten werden.

Da Sie nun über all diese Vorteile Bescheid wissen, möchten wir Sie ermutigen, bei der Auswahl und der Buchung Ihrer nachhaltigen Catering-Serviceleistungen eine verantwortungsvolle Entscheidung für ein umweltfreundlicheres und grüneres Heute und Morgen zu treffen.