Meetings Blog Feb 27, 2020
Haben Sie manchmal das Gefühl, dass Ihr gastronomisches Angebot nicht alle Anforderungen erfüllt, die Sie sich im Vorhinein gesetzt haben? Oder haben Sie sich möglicherweise zu wenig Anforderungen gesetzt? Wie dem auch sei, wir stehen Ihnen gerne zur Seite und sorgen dafür, dass Ihre nächste Tagung oder Veranstaltung unabhängig von ihrer Größe einen bleibenden Eindruck bei Ihren Teilnehmern hinterlässt.
Die gastronomischen Trends für 2020 konzentrieren sich auf ähnliche Elemente wie in vergangenen Jahren – das gastronomische Bewusstsein der Teilnehmer wird jedoch immer stärker. Der Schlüssel heißt Abwechslung, vor allem, wenn es so viele internationale Köstlichkeiten gibt, während Umweltbelange bei der Entscheidungsfindung in diesem Bereich im Vordergrund stehen. Und für alle rund um die Uhr vernetzten Gäste spielt natürlich auch die Ästhetik eine wichtige Rolle, die es zu berücksichtigen gilt. Hier servieren wir Ihnen sieben Bereiche …
Der Wunsch Ihrer Teilnehmer, sich bei Ihrer Veranstaltungen gesund zu ernähren, ist natürlich kein neuer Trend. Allerdings scheinen sich bestimmte Speisen und Getränke größerer Beliebtheit zu erfreuen. Grünkohl und Quinoa werden immer beliebter, während auch Rote Beete und Kichererbsen immer öfter als Basis für Snacks dienen. Auch der rasante Anstieg der Nachfrage nach kohlensäurehaltigem Wasser als zuckerfreie Alternative wird in absehbarer Zeit nicht abnehmen, und die Umstellung von Kuhmilch auf Soja- und Mandelmilch hat dazu geführt, dass sich auch andere Alternativen wie Hafermilch größerer Beliebtheit erfreuen.
Idee: Superfoods und natürliche Elixiere sind in aller Munde – finden Sie also eine Möglichkeit, sie in Ihr gastronomisches Angebot einzubauen. Fermentierte Nahrungsmittel wie Tepache und Tempeh, probiotische Getränke und Desserts sowie Goji-Beeren sind nicht nur gut für den Körper, sondern auch für Ihr Marketing.
Ob aus gesundheitlichen, religiösen, moralischen oder anderen Gründen – Ihre Teilnehmer sollten sich nicht mehr rechtfertigen müssen, wenn Ihre gastronomischen Vorlieben nicht den traditionellen Normen entsprechen. Vegetarisch, vegan, gluten- oder nussfrei, halal oder koscher, Verzicht auf Fleisch oder Alkohol – es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie sicherstellen können, dass all Ihre Gäste zufrieden sind. Am besten erzielen Sie dies natürlich, indem Sie Ihre Teilnehmer schon vorab kennenlernen. Vor allem bei größeren Veranstaltungen kann sich dies jedoch oft schwierig gestalten. Berücksichtigen Sie die Alternativen, setzen Sie sich mit Ihrem Anbieter in Verbindung und stellen Sie sicher, dass alles, was Sie anbieten, ebenso geeignet ist.
Idee: der aufsehenerregende Impossible Burger entspricht wahrscheinlich nicht dem Geschmack all Ihrer Gäste. Entscheiden Sie sich daher für Fleisch-Pflanzen-Mischungen, bei denen Zutaten wie Pilze den Rindfleischanteil abschwächen. Auch alkoholfreie Getränke werden immer häufiger angeboten, um auch Gästen, die vollmundige Getränke ohne Alkohol bevorzugen, eine Auswahl zu bieten.
Tapas und Pintxos sind in Spanien gang und gäbe, aber kleinere Portionen werden auch in der Tagungs- und Veranstaltungsbranche immer beliebter. Und dabei geht es um mehr als die Kreation köstlicher kleiner Happen. Indem Sie Ihren Gästen Abwechslung und Vielfalt bieten, fördern Sie auch die Interaktion zwischen den Teilnehmern. Der Gedanke des Networking bei einem kleinen Snack ist sehr effektiv, weshalb das kulinarische Angebot bei der Planung von Veranstaltungen oft eine wichtige Rolle spielt.
Idee: Werden Sie kreativ und schaffen Sie leckere Erinnerungen in Sandwich-Größe. Von leckeren Mini-Hamburgern und Waffel-Leckereien bis hin zu wechselnden Zutaten, die individuelle Taco-Kreationen ermöglichen – perfekt, um ins Gespräch zu kommen, während gleichzeitig der Hunger gestillt wird.
Da Zutaten und Rezepte um die ganze Welt reisen und wir immer offener und neugieriger werden, eine Vielfalt neuer Aromenzu probieren, gibt es immer mehr geschätzte und akzeptierte Optionen zu erkunden. Bieten Sie authentische Gerichte an, indem Sie internationale Küchenchefs arrangieren, die die Aromen ihrer Heimat zu Ihrer Veranstaltung bringen können. Von Südamerika über den Fernen Osten bis hin zu Afrika – es gibt so viele Optionen, die zudem oftmals über eine interessante Hintergrundgeschichte verfügen. In vielen Großstädten gibt es mittlerweile zahlreiche äthiopische Restaurants und auch peruanische und mongolische Spezialitäten sind verbreitet. Überlegen Sie also, wie ferne Länder mit dem Thema Ihrer Veranstaltung in Verbindung gebracht werden können.
Idee: Ein Trend, den Whole Foods in letzter Zeit gefördert hat, ist der Trend zu westafrikanischen Lebensmitteln. Wenden Sie sich also an Ihren Caterer und erkundigen Sie sich, welche köstlichen Gewürze und Saucen verfügbar sind, um auf diesen oder einen ähnlichen Trend einzugehen.
Obwohl Sie sich Inspiration für Köstlichkeiten aus der ganzen Welt holen können, ohne dabei Ressourcen zu verschwenden, kann es auch interessant sein, sich mit dem lokalen Umfeld zu beschäftigen. Indem Sie Produkte aus der Umgebung beziehen, können Ihre Teilnehmer regionale Aromen probieren und dadurch ein noch authentischeres Erlebnis in der Stadt der Veranstaltung genießen. Vegetarische Gerichte haben in der Regel einen geringeren CO2-Fußabdruck als Fleischgerichte, und es lohnt sich auch, mit Ihrem Caterer zu vereinbaren, dass übrig gebliebene Lebensmittel gespendet werden.
Idee: Die Verpackung spielt bei der Erreichung Ihrer nachhaltigen Ziele eine große Rolle. Kaufen Sie daher in größeren Mengen, vor allem Getränke und Gewürze. Auch „optisch mangelhaften“ Produkten, die in der Vergangenheit nur aufgrund ihres Aussehens aussortiert wurden, sollten Sie nicht den Rücken zukehren.
Machen Sie Ihre talentierten Köche doch Teil des Geschehens, indem Sie sie ihre kulinarischen Fähigkeiten live demonstrieren und dabei mehr über die verwendeten Zutaten erläutern lassen. Denken Sie beispielsweise an eine verführerische Jamón-Ibérico-Keule, die fachgerecht in Scheiben geschnitten wird, und die Schinkenscheiben danach fein säuberlich auf einen Teller gelegt werden, während Ihre Gäste mehr über die Züchtung der Schweine mit Eicheln erfahren können. Oder wie wäre es mit einem riesigen Wok, in dem eine farbenfrohe Gemüsemischung über einer offenen Flamme zubereitet wird? Natürlich können Sie das Feuerelement auch für Desserts einsetzen – zum Beispiel bei der Zubereitung von leckeren Crêpes Suzette. Das gängigere optische Erlebnis findet natürlich an der Bar statt, wo Cocktail-Kreationen direkt vor den Augen Ihrer begeisterten Gäste zubereitet werden.
Idee: Auch wenn Sie keine professionellen Küchenchefs für diese Erlebnisse arrangieren können, versuchen Sie, Videodemonstrationen zu verwenden, und ermutigen Sie Ihre Teilnehmer, sich die Hände bei der Nachstellung schmutzig zu machen.
Da Social Media sowohl unser Privat- als auch unser Berufsleben dominiert, ist es nicht nur wünschenswert, sondern absolut notwendig, dass Ihre kulinarischen Kreationen optisch ansprechend präsentiert werden. Wie die Speisen angerichtet werden, wie sie auf dem Teller aussehen und wie das gesamte Gericht wirkt, ist das, was wirklich die Aufmerksamkeit auf Ihre Seite lenken kann. Die bereits erwähnten Erlebnisse durch professionelle Köche können dabei für einen zusätzlichen Wow-Faktor sorgen.
Idee: Richten Sie klar beschilderte Bereiche im Speisebereich ein, um Teilnehmern eine perfekte Kulisse für ihre kulinarische Aufnahme zu bieten. Sie könnten auch einen Wettbewerb um das beste Foodie-Foto des Tages veranstalten, und diesen mit Ihrer Hashtag-Kampagne kombinieren.
Der gastronomische Aspekt ist möglicherweise nicht der Hauptgrund für das Erscheinen Ihrer Teilnehmer bei Ihrer Veranstaltung – mit einer klaren Vision Ihrer Möglichkeiten und Kreativität für Überraschungen können Sie ihn jedoch zu einem ausschlaggebenden Faktor für zukünftige Veranstaltungen machen.
