Meetings Blog Fév 27, 2020
Avez-vous parfois le sentiment que votre offre de restauration ne satisfait pas à toutes les conditions que vous auriez souhaitées ? Ou peut-être avez-vous tout bêtement zappé quelques-unes de ces conditions ? Eh bien, nous sommes là pour vous aider et pour que votre prochain événement ou réunion, quelle qu’en soit la taille, impressionne vos participants à travers tous leurs sens, en commençant par les papilles.
Les tendances F&B pour 2023 gardent les mêmes orientations que ces dernières années avec des participants de plus en plus connaisseurs en matière de gastronomie. La variété est essentielle, surtout avec la visibilité acquise par la gastronomie internationale, et les préoccupations environnementales restent au cœur du processus décisionnel dans ce domaine. Il y a ensuite l’aspect du partage visuel qui doit être pris en compte pour vos invités qui sont connectés en permanence. Voici sept aspects auxquels s’intéresser…
Le désir de vos participants de manger sainement lors de votre événement est loin d’être une nouvelle tendance mais il semble que certains aliments spécifiques aient le vent en poupe. Le chou kale et le quinoa continuent de croître en popularité et dans la catégorie des amuse-bouche, la tendance est aux betteraves et aux pois chiches. La forte hausse de la demande en eau gazeuse comme alternative non sucrée n’est sûrement pas prête de ralentir et l’abandon progressif du lait de vache pour le lait de soja et d’amande se confirme avec l’arrivée du lait d’avoine.
Idée : Les super aliments et élixirs naturels sont l’objet de toutes les attentions, trouvez donc un moyen de les intégrer aux repas au cours de la journée. Les aliments fermentés comme le tepache ou le tempeh, les desserts et boissons probiotiques, et les baies de goji ne sont pas seulement bons pour la santé, ils sont également excellents pour votre stratégie marketing.
Que ce soit pour motif moral, religieux, pour la santé ou toute autre motivation, nous avons dépassé le stade où vos participants devraient être pénalisés d’un point de vue gastronomique pour ne pas se conformer aux normes traditionnelles. Que ce soit végétarien ou végan, sans gluten ou sans fruits à coques, halal ou casher, ou un choix d’éviter la viande ou l’alcool, il existe de nombreux moyens de satisfaire toutes les papilles. Le meilleur moyen de vous préparer pour toute les éventualités est bien-sûr de connaître votre public à l’avance, bien que dans le cas d’événements de grande ampleur cela puisse relever de l’impossible. Réfléchissez plutôt aux alternatives, parlez-en à votre fournisseur et assurez-vous que toutes les offres sont aussi appétissantes les unes que les autres.
Idée : l’Impossible Burger qui a fait les gros titres en son temps sera peut-être un peu excessif pour certains mais envisagez les mélanges viandes/végétal où des ingrédients tels que des champignons diluent le pourcentage de bœuf dans un burger. Les boissons zero-proof attirent également de plus en plus les amateurs de boissons sans alcool qui ne veulent pas faire de sacrifices en termes de saveur.
Les tapas et autres pintxos font peut-être partie intégrante de la gastronomie espagnole mais le concept de plus petites portions fait également son chemin dans le secteur de l’événementiel. Et il ne s’agit pas seulement de créer des bouchées délicieusement tentantes. En invitant les participants à découvrir une grande variété d’aliments, vous les encouragez à interagir de manière positive. Le concept de se constituer un réseau tout en grignotant est une méthode à l’efficacité prouvée et c’est pourquoi la nourriture est un élément important dans la conception du flux de l’événement.
Idée : profitez du concept du « sandwich réinventé » pour créer des souvenirs gourmands, qui tiennent dans la main. Mini burgers bien tendres et gaufres garnies de gourmandises, choix de multiples ingrédients pour créer des tacos personnalisés, les conversations démarrent et les appétits sont satisfaits.
Avec la diffusion des ingrédients et des recettes à travers le monde, les gens ont habitué leurs palais à une grande variété de goûtset des saveurs différentes sont aujourd’hui acceptées et appréciées. Envisagez de proposer des plats authentiques par des chefs étrangers qui peuvent apporter les saveurs de leur pays à votre événement. Des pays d’Amérique du Sud, de l’Extrême Orient ou encore d’Afrique, le choix est infini et chacun avec une histoire intéressante à raconter. Des restaurants éthiopiens ont vu le jour dans de nombreuses grandes villes, ainsi que d’autres du Pérou et même de Mongolie, voyez donc comment ces terres lointaines peuvent s’intégrer au thème de votre événement.
Idée : une tendance en particulier, promue par Whole Foods, est celle à base d’ingrédients d’Afrique de l’Ouest, voyez donc avec votre traiteur sur place quels sont les épices et les sauces disponibles pour ajouter une touche exotique au menu.
Si vous pouvez vous inspirer pour vos menus des régions les plus lointaines, sans pour autant gâcher de ressources, vous pouvez aussi capter l’intérêt de votre public en vous tournant vers les productions locales. En vous approvisionnant localement, vous donnez à vos invités l’occasion de découvrir les spécialités régionales et d’intégrer la gastronomie locale dans l’expérience globale de découverte de la ville d’accueil. Les repas végétariens ont généralement une plus faible empreinte carbone que ceux qui comportent de la viande, et se mettre d’accord avec votre traiteur pour faire don de la nourriture restante peut être utile, le faire savoir également.
Idée : le conditionnement est un aspect essentiel de vos objectifs écoresponsables, pensez donc à acheter en vrac et en gros, tout particulièrement pour les boissons et les condiments. N’ayez pas non plus de complexes à utiliser des produits « imparfaits » qui étaient autrefois rejetés juste à cause de leur apparence.
Que diriez-vous de mettre à contribution vos chefs pleins de talent pour l’occasion et de leur faire démontrer leur savoir-faire tout en donnant un peu de contexte aux plats qui sont servis ? Imaginez un jamón Ibérico à l’os bien appétissant, des tranches de jambon savamment coupées et déposées joliment dans une assiette tandis que l’on vous raconte le mode de vie des porcs nourris de glands. Ou bien un énorme wok dans lequel grésille un mélange coloré de légumes sur une flamme vive. Ou encore, reprenez l’idée de la flamme et attirez tous les regards avec la délicate confection d’une omelette norvégienne. Bien-sûr, la version la plus répandue de ces expériences visuelles a lieu au bar quand des cocktails sont élaborés devant vos invités ébahis.
Idée : Même s’il n’est pas possible de faire venir des chefs spécialistes pour ces démonstrations, cherchez un moyen de les intégrer sous forme de vidéos et encouragez vos invités à mettre la main à la pâte en s’essayant à la pratique à leur tour.
Avec les réseaux sociaux omniprésents dans notre vie, au niveau personnel et professionnel, avoir des présentations F&B photogéniques n’est plus un bonus, c’est une obligation. Comment la nourriture est dressée dans l’assiette, le style d’assiette (ou autre plat de service) utilisé et comment le tout s’intègre dans le cadre sont des éléments qui peuvent véritablement attirer l’attention sur votre page. Les expériences culinaires avec des chefs mentionnées plus haut peuvent aussi ajouter un côté surprenant à l’aspect instagramable.
Idée : Faites marquer clairement des zones au niveau des stands pour permettre aux participants de prendre la photo idéale et pensez éventuellement à un concours de la meilleure photo culinaire de la journée, judicieusement associée à votre hashtag.
L’aspect restauration n’est peut-être pas la raison principale de la venue des participants à votre événement, mais en ayant une idée claire de ce qui peut être fait et avec suffisamment d’imagination pour surprendre et impressionner votre public, vous pouvez en faire un facteur déterminant pour l’avenir.
