La mejor comida típica en La Spezia y sus platos tradicionales

La Spezia es un lugar donde experimentar con nuevos sabores que despertarán tus sentidos. En La Spezia puedes comer de todo, desde el típico plato de pasta y los distintos panes italianos, a la nueva esencia de la cocina contemporánea. En esta parte de Italia, la cocina suele utilizar tradicionalmente productos frescos, como el pescado y el marisco, especialmente en los pueblos pesqueros, aunque partiendo siempre de las recetas clásicas italianas como base.

En este artículo, te desgranaremos los tesoros culinarios y los mejores lugares donde comer en La Spezia donde probarlos, tanto los platos básicos de la cocina italiana, como los que realzan la importancia del marisco y alguna que otra especialidad típica de este rincón.

Mapa culinario de La Spezia: Platos emblemáticos y especialidades locales

Si estás buscando la mejor comida típica en La Spezia estás de suerte, porque esta región presume con orgullo de sus sabrosas y apetitosas especialidades, como el pesto, la focaccia o la farinata. Aunque los dulces en Liguria tampoco se quedan atrás. Conozcamos su cocina más de cerca y su significado cultural:

Los clásicos y las especialidades de Liguria

La cocina de Liguria posee algunas características básicas que son el fundamento y la tradición de su cocina: los platos con salsa de pesto y el pan de focaccia.

La salsa de pesto es de uso generalizado como aliño y emplatado, y combina a la perfección con platos de pasta. Esta salsa es originaria de las provincias de Génova y Liguria y —aunque está ampliamente extendida por el país— es únicamente en estas áreas donde puedes degustar su auténtico sabor. La focaccia de La Spezia, característica de Liguria, es uno de las especialidades más populares de Italia. Puedes probar la focaccia Di Recco, que se cocina específicamente en esta región y que representa el impacto cultural de la receta trasladada de generación en generación familiar desde hace siglos.

Especialidades culinarias de Liguria

La cocina tradicional de La Spezia siempre ha incluido en sus recetas ingredientes frescos como el pescado y el marisco locales, y como resultado destacan tres platos locales: stoccafisso, muscoli y acciughe. El primero es un guiso de pescado tradicional de la región que tiene que marinarse durante varios días. El pescado se cocina con ingredientes tradicionales de La Spezia, como cebolla, ajo, tomate, aceitunas, piñones y aceite de oliva. El segundo es un plato de mejillones, procedentes por lo general del golfo de los Poetas (Golfo dei Poeti) que se cocinan rellenos o con pasta. Y el último es un plato de anchoas (acciughe) como protagonistas que son otra de las especialidades locales, y que pueden estar marinadas, rellenas o servirse con espaguetis.

Dulces y repostería tradicionales de Liguria

Algunas de las comidas típicas en La Spezia y de la cocina liguriana, por extensión, son sus dulces típicos tradicionales. En La Spezia destacan las amaretti di Sassello, (una especie de galletas de almendra) o las canestrelli, unas barquillas de masa con un huevo dentro. Según manda la tradición que data del siglo XVIII, estas pastas se pueden hornear la víspera del Domingo de Pascua y darse a los niños en vez de los huevos de chocolate.

Los mejores lugares donde comer en La Spezia

La Spezia cuenta con un panorama culinario ecléctico y bien surtido que satisface todos los bolsillos y paladares. Por eso, allí se pueden encontrar diferentes tipos de restaurantes, como: trattorias y osterías (una suerte de tabernas), que son restaurantes donde se sirven platos de cocina casera y de menú, restaurantes especializados en marisco, pizzerías-bar y restaurantes estilo gourmet y de alta cocina, si se busca una experiencia de paladar fino.

Restaurantes populares y muy bien valorados donde probar la cocina local

Los restaurantes más populares y mejor valorados que recomendamos donde comer en La Spezia son: Osteria Della Corte Il Ristorante di Bayon. El primero, Osteria Della Corte, es famoso por su acogedor ambiente y por especializarse en la cocina tradicional, donde nunca faltan platos típicos como el stoccafisso o la farinata, con un rango de precios entre medios y altos. En el segundo, Il Ristorante di Bayon, encontrarás una variedad de platos de pasta, como trofie con pesto.

Trattorias tradicionales y rincones de comida familiares

Si buscas una trattoria excelente donde probar ricos platos que hacen honor a la tradición culinaria de La Spezia te recomendamos que vayas a Osteria All'Inferno Dal 1905, que es un rincón muy frecuentado por los lugareños en una calle vistosa del centro histórico. Otra opción es la Antica Osteria dell'Uva, un negocio de restauración familiar que sirve los platos más tradicionales de Liguria, en pleno centro de la ciudad. El presupuesto estimado para comer o cenar en estos sitio es medio.

Experiencias gastronómicas únicas u originales

La Spezia puede ofrecer todo tipo de experiencias, aptas para todos los gustos. Por tanto, he aquí unas cuantas recomendaciones para los amantes de la buena mesa con un toque de excentricidad: El restaurante La Posta está pensado para entretener a sus comensales a través de una propuesta que mezcla la gastronomía, con el arte y la música. Sus sabrosos platos estimulan y despiertan tus sentidos a la vez. El Ristorante Al Dattero puede ofrecerte una experiencia personalizada con la posibilidad de elegir uno mismo el marisco o pescado que después servirán cocinado en tu plato.

De las opciones tradicionales a los platos más innovadores y contemporáneos

La mayoría de los restaurantes son céntricos y conservan el patrimonio gastronómico de la ciudad. Al igual que el Ristorante All’Inferno, famoso por sus versiones de los platos locales, especialmente de marisco y pescado fresco. Algunos de los mejores rincones donde comer en La Spezia ofrecen una cocina de fusión entre lo tradicional y lo contemporáneo, como hacen el Il Ristorantino di Bayon, la Osteria Della Corte o All'Inferno dal 1905, por ejemplo.

Suculentos bocados de mar: De la costa de Liguria a la mesa

Al ser una ciudad costera, el marisco y el pescado cobran gran protagonismo en la tradición culinaria y en la cultura de La Spezia. La proximidad al mar abierto se deja sentir en la cocina de La Spezia, ya que el mar abastece de pescado y marisco fresco constantemente a los mercados y lonjas locales, y en los platos ya preparados.

Especialidades cocinadas con mariscos y pescados locales

La alta dependencia de los frutos del mar ha creado una cultura y una tradición culinarias que elaboran productos como las anchoas en salsa verde (acciughe al verde). Entre los frutos del mar que más típicos en La Spezia ocupan, por ejemplo, un destacado lugar la corvina (branzino), que suele asarse a la parrilla o los mejillones (cozze) cocinados de varias maneras, como con tomate y ajo (alla marinara), el pulpo (polpo), también a la parrilla o en ensalada; las gambas (gamberi), incorporadas a risottos y ensaladas.

Prácticas de pesca sostenibles y disponibilidad según la temporada

La Spezia se preocupa conscientemente y respeta el ecosistema marino y la perpetuidad de las especies que en él habitan. Por eso se fijan límites de captura para evitar la sobrepesca y también se aplican algunas prohibiciones temporales para dar tiempo a que las especies se repoblen. Asimismo, se aplican normativas sobre los aparejos de pesca, que establecen un tamaño mínimo de captura o que fomentan las artes de pesca artesanal.

Vinos locales y la cultura del aperitivo

La región de Liguria no es solo famosa por su marisco o por su pasta. Entre las especialidades más selectas, seguro que encontrarás una cuidada selección de vinos y aperitivos.

Si quieres probar los vinos locales, te sugerimos que te pidas un Vermentino, que es un vino blanco seco y aromático, con toques florales y cítricos, muy conocido en la región de Liguria. El momento idóneo para hacerlo es la hora del vermú, acompañado de algo sabroso, como una focaccia —el pan típico de Liguria— que suele servirse con aceite de oliva y hierbas y a veces incluso con pesto, o aceitunas de la región, por ejemplo. También te recomendamos que pruebes el Sciacchetrà, un vino producido localmente en Cinque Terre hecho de uvas pasas y uvas secadas al sol para que adquieran un sabor que recuerda a la miel y a los frutos secos.

Opciones vegetarianas y veganas en La Spezia

La Spezia es una ciudad que ya está acostumbrada a recibir a miles de turistas cada año, por lo tanto sus restaurantes están preparados para ofrecer alternativas a alergias y restricciones alimenticias. Algunos restaurantes ofrecen alternativas para comensales que prefieren no comer carne, ni ningún alimento de origen animal.

Los mejores rincones donde comer en La Spezia con opciones veganas son La Pia Centenariadonde te asombrará lo rica que está su farinata (que se asemeja mucho a una crepe, pero que está hecha con harina de garbanzos y es completamente apta para veganos), o algunas opciones de repostería vegana que se hornean en Pasticceria Fiorini.

La mejor comida típica en La Spezia callejera para llevar

Sabemos que cuando uno está de turismo, a veces las caminatas se hacen tan largas que apenas tienes tiempo de pararte un instante. Por eso, hemos pensado que te interesará conocer algunas rincones donde comer bien sin tener que perder tiempo esperando o sentado.

En La Spezia abundan los calzones italianos, que son similares a los tacos, pero rellenos de ingredientes como queso, jamón o tomate. Tampoco faltan puestos de paninos, una suerte de bocadillos a la italiana hechos de pan recién horneado y varios rellenos, como queso, salami, jamón y verduras.

Clases de cocina y tours gastronómicos

Para que tu experiencia sea lo más inmersiva y local posible, te sugerimos que pruebes todas las especialidades que puedas y también que te apuntes a algún taller de cocina liguriana.

Catas y tours gastronómicos guiados

Te puedes apuntar a excursiones gastronómicas guiadas, como:Tour gastronómico por La Spezia y Cinque Terre Food: una experiencia culinaria irresistibleo que hagas una cata de vinos en tours como «Excursión de un día desde el embarcadero de La Spezia: San Gimignano y cata de vinos» con paseo porSan Gimignano. Es un bonito pueblo antiguo declarado Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en 1990. Recorre esta bonita población medieval y completa la experiencia con una cata de vinos en una de sus bodegas, acompañado de un ligero almuerzo.

Talleres prácticos de cocina liguriana

A pesar de ser una pequeña localidad, La Spezia puede ofrecer una amplia selección de actividades. Los talleres de cocina son una de las actividades más populares, y en ellos aprenderás a cocinar la pasta como un italiano, a hacer tiramisú, o a saber cocinar los distintos tipos de marisco. Con los talleres de cocina te harás un experto en la auténtica receta de la pasta con pesto.

Recetas de temporada y especialidades que se comen en diversos festejos en La Spezia

Fiel a sus tradiciones, La Spezia tiene sus propios festejos populares para los que se cocinan platos exclusivos y así celebrar cada ocasión como se merece.

Platos únicos y tradiciones en diferentes temporadas o festividades

La celebración cultural del pueblo como parte del festejo Festa della Marineria que se hace cada dos años y que rinde honor a la tradición marinera de La Spezia se compone de puestos, regatas y otros actos culturales. El 19 de marzo también se celebra una de las fiestas más importantes en La Spezia, hablamos del día St. Giuseppe o San José, en el que se venden productos locales y artesanales y se comen platos tradicionales.

Festivales y actos que hacen honor a la comida y vinos locales

Las tradiciones están muy unidas a la comida, ya que la gente tiende a reunirse y celebrar juntos entorno a una mesa.

Festejos en los que forma una parte importante la gastronomía son, por ejemplo, la Festa di San Giovanni (la fiesta de San Juan, el 24 de junio), donde se pueden degustar y comprar productos y platos tradicionales y locales. El festival Sagra del Limone in Monterosso celebra la importancia del limón en la gastronomía. No se celebra en La Spezia, pero puedes ir a pasar el día a Monterosso y regresar. NH La Spezia. Es la ocasión perfecta para probar la mejor comida típica de La Spezia con platos y bebidas con el limón como protagonista, al tiempo que descubres lo bonita que es esta región.

Restauración sostenible y de la huerta o la granja a la mesa

La Spezia siempre ha protegido el cultivo y la recolección de productos locales. Por lo tanto, hay algunos que tienen mucha importancia para el pueblo.

Ingredientes locales, de temporada y sostenibles

La gastronomía de La Spezia se basa en gran medida en los productos frescos y de temporada, siendo muchos de ellos de producción sostenible. En primavera, abundan los productos frescos, como el calabacín, las judías verdes o las alcachofas. Mientras que en verano, se cultivan hortalizas como los pepinos, los pimientos o las berenjenas. En otoño salen los hongos llamados boletus edulis (muy apreciados en la cocina local), o las castañas, y en invierno otras legumbres (como las judías pintas o las lentejas rojas).

Restaurantes e iniciativas de la huerta o la granja a la mesa

Con el fin de promover las iniciativas ecológicas, los mejores lugares donde comer en La Spezia son algunas agriturismi (casas rurales) con servicio de restauración de productos de cultivan ellos mismos. Como es el caso del agriturismo Locanda del Papa, situado en las colinas de La Spezia, donde sirven comidas y cenas con verduras frescas, carne y productos lácteos de producción propia Otro ejemplo es el agriturismo de Cerrolungo, que cultiva su propio vino y aceite de oliva.

Ponemos de relieve las comunidades agricultoras y pesqueras de la región

La Spezia cuenta con sus propias comunidades que preservan las tradiciones pesqueras. Existen, por ejemplo, cooperativas de cultivadores de mejillones, como laCooperativa Mitilicoltori Spezzini,compuesta por pescadores y cultivadores de criaderos de mejillones que recolectan, cultivan y comercializan marisco procedente de prácticas sostenibles. Lo mismo pero aplicado a la pesca se traslada a la cooperativa de pescadores del golfo Cooperativa Pescatori del Golfo, que se dedica a pescar diferentes especies marinas y su objetivo consiste en fomentar las prácticas de pesca sostenible.

Resumen y algunas observaciones finales

En conclusión, La Spezia es un lugar fabuloso donde ir a comer bien. Vayas donde vayas, encontrarás restaurantes cuyos platos se preparan con los ingredientes más frescos, como es el caso de las osterías o las trattorias. Además, este fantástico pueblo atiende también otras preferencias como las alternativas veganas y vegetarianas con restaurantes como La Pia Centenaria o Il Ristorante di Bayon. Si quieres disfrutar de verdad de un viaje gastronómico catando la mejor comida típica en La Spezia y visitar el pueblo en un momento especial, deberías venir al 19 de marzo para la fiesta de San José o el 24 de junio para San Juan y degustar los platos que se cocinan durante esos festejos.

Preguntas frecuentes sobre la mejor comida típica en La Spezia

¿Qué especialidades no debo dejar de probar en La Spezia?

El acciughe es un producto muy típico de La Spezia que se puede preparar de múltiples maneras. Una de ellas es el delicioso acciughe sotto sale. Otro es el trofie al pesto, que es un plato de pasta servido con una salsa hecha de albahaca, piñones, queso parmesano y aceite de oliva.

¿Qué restaurantes son los mejores sitios donde probar la auténtica cocina liguriana?

Muchos de los restaurantes en La Spezia sirven un amplio surtido de platos tradicionales, por eso es probable que —vayas al restaurante al que vayas— sirvan platos de la cocina regional. Aunque si quieres algunos nombres, podemos recomendarte: la Osteria della Corte, el Il Ristorante di Bayon, La Taverna del Metallo o la Trattoria La Nuova Spezia, entre otros. En todos ellos se sirven productos frescos y marisco.

¿Hay restaurantes con opciones veganas o vegetarianas en La Spezia?

En La Spezia puedes encontrar alternativas veganas y vegetarianas tanto de platos, como de repostería. Puedes ir La Pia Centenaria o a Il Ristorante di Bayon, y calmar tus antojos de dulce en Pasticceria Fiorini o tomarte un helado en Il Pinguino Gelateria.

¿Dónde puedo encontrar el marisco más fresco en La Spezia?

Para comprar la mejor comida típica en La Spezia y los más frescos ve al Mercato Coperto di Piazza Cavour, que es uno de los principales puntos de venta de pescado y marisco de la ciudad, vendido directamente por los pescadores locales. En este mercado de abastos también se venden verduras, frutas y otros productos locales.

¿Qué vinos locales y cultura del aperitivo no debería perderme?

No dejes de probar algunos de los vinos tradicionales, como el Sciacchetrà, Vermentino, Pigato, Rossese di Dolceacqua o el Cinque Terre DOC. Acompaña la cata de estos excelentes vinos con la degustación de algo para acompañar la bebida en plan aperitivo. Una focaccia, acciughe marinate, taggiasche de aceitunas, o panissa son opciones perfectas, por ejemplo.

¿Se puede uno apuntar a algún tour gastronómico o taller de cocina?

En La Spezia hay talleres de cocina y tours gastronómicos para elegir. Los más recomendables son aquellos en los que se hace cata de vinos tradicionales y caseros (acompañados de un surtido de quesos locales), o los que te llevan a distintos rincones en La Spezia donde degustar comida tradicional. También puedes aprender a cocinar pasta italiana en talleres de cocina muy prácticos.

¿Cuáles son los mejores sitios de comida callejera o sitios para cenas informales?

Hay muchos sitios locales donde puedes adquirir comida preparada y lista para llevar, algunos puede que incluso tengan especialidades tradicionales. También tienes la opción de comprar en supermercados, panaderías, pizzerías-bar o cafeterías.

¿Hay alguna especialidad de temporada o de festejos ocasionales que no debería perderme?

Entre abril y mayo, es probable que puedas probar los buñuelos de bacalao (frittelle di baccalà), que son típicos de la Cuaresma y de la Semana Santa. La mejor época para saborear un buen pesto alla Genovese es en verano, ya que es la estación en la que crece la albahaca, su ingrediente principal. Y luego están los risottos o los platos de pasta con boletus, que se suelen comer en otoño tirando a invierno.

¿Hay algún sitio de restauración sostenible de la huerta o de la granja a la mesa?

Los mejores sitios donde comer en La Spezia con opciones de restauración sostenible son los alojamientos rurales, que ofrecen servicio de comidas elaboradas con productos frescos, así como cooperativas con afán de preservar especies marinas que fomentan las prácticas de pesca sostenible. Muchos restaurantes en La Spezia han empezado a cultivar su propio huerto del que proveerse de productos naturales y frescos para su cocina.

¿Dónde están los restaurantes mejor valorados en La Spezia, según los locales y los turistas?

Comer bien en La Spezia es lo más fácil que puedes pedir, porque en todos los restaurantes se cocina con ingredientes frescos y el marisco y el pescado abundan por doquier. Los mejores valorados son: Osteria della Corte,Il Ristorante di Bayon, La Taverna del Metallo y Ristorante La Posta.