Goûtez aux délicieuses spécialités hongroises à Budapest

Passer quelques jours à Budapest ne se résume pas à visiter les monuments et sites touristiques de la ville. En effet, pour profiter pleinement de votre séjour en Hongrie, pensez à goûter aux plats typiques et aux spécialités locales qui sont toutes plus savoureuses les unes que les autres.

Lángos

Cette spécialité hongroise est si populaire qu’elle est au menu de la majorité des restaurants de Budapest.

Le lángos est une galette de pâte levée cuite dans l’huile préparée avec de la farine, du sucre, du lait et du sel. Certains restaurants ajoutent des œufs et du yaourt à la pâte pour lui donner une saveur particulière.

Il est également possible d’y incorporer des pommes de terre cuites. Ce plat est si facile à préparer qu’il est l’une des principales options de street food de la capitale (et vous n’aurez aucun mal à le reproduire chez vous !).

Bien que le lángos puisse tout à fait être savouré sans accompagnement, il est souvent garni d’ail ou de beurre à l’ail, de confiture, de tomates, de fromage, de crème aigre et, dans certains cas, de chocolat !

Gulyás

Le gulyás, ou goulache, est un autre incontournable de la gastronomie locale. Ce plat, qui représente le meilleur de la cuisine hongroise,

est une soupe à base de viande de bœuf (dans certains cas exceptionnels, elle peut être remplacée par de la viande de cheval), de paprika, de pommes de terre, de tomates, d’ail et d’oignons. En accompagnement, une bonne tranche de pain fait tout à fait l’affaire.

Pour la petite anecdote, le mot « gulyás » fait référence aux éleveurs de bétail de l’Alföld, la grande plaine hongroise.

Rakott krumpli

Le rakott krumpli compte probablement parmi les spécialités hongroises les plus connues à travers le monde. Il s’agit d’un gratin de pommes de terre avec du saucisson, des œufs durs, de la chapelure et de la crème aigre.

Les pommes de terre sont épluchées et coupées en rondelles avant d’être cuites à l’eau avec une pincée de sel. Elles sont ensuite mélangées avec la crème avant de transvaser le tout dans un plat et d’y ajouter les œufs durs et le saucisson préalablement coupés. Il suffit ensuite de saupoudrer de la chapelure sur le dessus

et de placer le plat au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées. Le rakott krumpli peut être servi comme plat principal ou en accompagnement.

Töltött káposzta

Ce plat très populaire est au menu de la vaste majorité des restaurants Hôtels de Budapest. Il consiste en un mélange de légumes (comme des oignons, des tomates, des épinards ainsi que des œufs et du paprika),

et de viande de chèvre, de porc ou de cheval. Une version végétarienne existe également. Sa préparation est assez variable : en effet, certains restaurants y ajoutent des ingrédients comme de l’ail, de la sauce, du gingembre ou du fromage.

Il peut être servi avec différentes garnitures, notamment du pain, des tortillas, de la crème aigre et du yaourt, ou accompagné d’une soupe ou d’une salade pour un repas plus complet. Il s’agit également d’un plat qui convient particulièrement aux enfants puisque la préparation du töltött káposzta est loin d’être stricte et qu’il est donc tout à fait possible d’ajouter ou de retirer des ingrédients en fonction des goûts.

Poulet Paprikash

Le poulet Paprikash est de ces plats typiques de Budapest qui nous mettent l’eau à la bouche rien qu’en les regardant. Il consiste en une fricassée de poulet dans une sauce crémeuse au paprika avec des oignons, des tomates, de la crème aigre et de l’ail.

Pour la préparation, il suffit de placer le poulet dans une casserole avec l’ail et l’oignon, puis d’y ajouter les tomates, la crème aigre, l’ail et le paprika. Le tout doit ensuite être cuit à feu doux pour que la crème s’épaississe et que la viande reste tendre.

Une fois prêt, ce plat est servi chaud et accompagné de pain, de pâtes ou de riz, selon les goûts. Compte tenu de sa popularité qui dépasse les frontières de la Hongrie, vous devriez facilement le trouver sur la carte de n’importe quel restaurant de Budapest.

Kürtőskalács

Le kürtőskalács est une spécialité hongroise sucrée cuite sur une broche au feu de bois.

La pâte est recouverte de noix, de sucre et de cannelle pour un goût assez prononcé. La popularité de ce dessert très apprécié des petits comme des grands s’étend bien au-delà des frontières de la Hongrie.

Toutefois, il ne porte pas le même nom partout dans le monde. On parlera ainsi de Baumstriezel en Allemagne ou de Trdelnik ou Trdlo en République tchèque et en Slovaquie. Ne manquez donc pas de goûter à cette spécialité riche en saveurs lors de votre passage à Budapest.

Hortobágyi palacsinta

Parlons maintenant d’une spécialité venue tout droit de Budapest et qui plaira aux palais les plus fins. Les hortobágyi palacsinta sont des crêpes similaires aux palačinka

fourrées de viande hachée de poulet, de veau ou de porc et d’un mélange d’oignons, de sauce tejföl et d’épices. Cette spécialité locale est très appréciée des visiteurs comme des locaux.

Főzelék

Le főzelék est un plat traditionnel hongrois à base de légumes qui se situe entre la soupe et le ragoût, les ingrédients utilisés étant cuits à feu doux.

Ce plat convient tout à fait aux végétariens de passage à Budapest puisqu’il ne contient que rarement de la viande (bien qu’on puisse y retrouver des œufs, de la crème aigre et des saucisses).

Les principaux ingrédients utilisés sont, entre autres, les épinards, les carottes, les lentilles et le chou. De par sa consistance, le főzelék peut être servi comme plat principal ou en accompagnement.

Il convient de noter qu’en plus d’être très savoureuse, cette spécialité que l’on retrouve à la carte de la plupart des restaurants de Budapest est également particulièrement nourrissante en raison des nombreux légumes qui la composent.

Pörkölt

Le pörkölt est l’un des plus vieux plats hongrois que vous pourrez déguster à Budapest puisque ses origines remontent à la fin du XIXe siècle, lorsqu’il a été préparé comme variante au goulache.

Il s’agit d’un ragoût à base de viande de bœuf ou de porc auquel viennent s’ajouter du paprika, des oignons et des tomates pour rehausser sa texture.

Le tout est assaisonné de sel, de poivre et de feuilles de laurier. La viande est cuite dans de la graisse de porc ou de l’huile pour lui donner cette saveur si particulière.

Ne manquez pas de goûter à ce délicieux plat lors de votre séjour à Budapest et accompagnez-le d’une salade, de pain, de pommes de terre ou de pâtes selon vos préférences. Quels que soient vos goûts, ce plat saura vous plaire.

Paprikás csirke : du paprika et encore du paprika

Vous l’avez sans doute remarqué : la gastronomie hongroise fait bon usage de cette épice qu’est le paprika. Toutefois, aucun plat n’en contient autant que le paprikás csirke.

Amateurs de paprika : cette spécialité à base de poulet, d’oignons, de tomates, de crème, de crème aigre et de farine est donc faite pour vous.

Puisque ce plat est très populaire, il est possible d’en trouver dans de nombreux restaurants de Budapest. Parmi eux, nous vous recommandons le bistrot Pest-Buda et Szaletly.

Recommandations de restaurants à Budapest

Connaître les spécialités à ne surtout pas manquer lors de votre séjour à Budapest, c’est bien, mais savoir où les déguster, c’est mieux. La ville compte un si grand nombre de restaurants qu’il peut s’avérer compliqué de faire un choix.

Heureusement, nous sommes là pour vous recommander de bonnes adresses afin que vous puissiez goûter aux délicieux plats concoctés par certains des meilleurs chefs de la capitale hongroise.

Restaurant Rosenstein

Premier établissement de notre liste, le restaurant Rosenstein, ou Rosenstein Vendéglő, sort du lot en raison de sa carte inspirée de la cuisine juive.

En d’autres termes, bien que ce restaurant propose des spécialités hongroises, tous ses plats sont influencés par les traditions juives. Le résultat est une expérience gastronomique unique en son genre à Budapest, ce qui explique en grande partie sa popularité.

L’ambiance accueillante du lieu et la gentillesse du personnel y sont certainement aussi pour quelque chose. Les plats au menu sont préparés à base de viande de porc, d’oie ou de canard fumée, ce qui contribue également à leur donner un goût et une texture singuliers.

Enfin, le restaurant est idéalement situé à quelques minutes du centre de Budapest, de quoi profiter d’un bon repas à l’écart de l’agitation de la ville.

Café Kör

Malgré son nom, le Café Kör ne sert pas que du café. Cet établissement propose de nombreuses spécialités hongroises, dont un goulache particulièrement savoureux.

Entre son ambiance calme et chaleureuse à la décoration classique et ses bons petits plats, le Café Kör est l’endroit idéal pour partager un repas en famille ou entre amis.

Menza

Si vous aimez les restaurants à l’ambiance rétro, le Menza est fait pour vous. Avec sa cour grouillant d’activité et sa décoration pour le moins particulière, ce restaurant est un excellent choix si vous préférez les environnements plus animés.

Il propose des plats variés parmi ceux précédemment mentionnés, comme le goulache, ainsi que d’autres options intéressantes, à l’instar de la soupe palócleves, du kacsahúsos pásztorpite et du sütőtökös répatorta.

Gettó Gulyás

Szaletly

Enfin, nous vous recommandons Szaletly, un restaurant où chaque plat est préparé avec des ingrédients frais et de grande qualité.

Cet établissement peut être considéré comme moderne non seulement en raison de son design, mais aussi de son approche de la durabilité. N’hésitez donc pas à y faire un tour s’il vous tient à cœur de soutenir les établissements respectueux de l’environnement.

Faites de la gastronomie une part entière de votre séjour à Budapest en vous rendant dans les meilleurs restaurants de la ville et en goûtant à toutes les délicieuses spécialités que nous vous avons présentées.