Les plats typiques de La Spezia et le meilleur de sa cuisine

La Spezia est un lieu où l'on peut expérimenter de nouvelles saveurs et éveiller ses sens. À La Spezia, vous pourrez savourer toutes sortes de plats, des pâtes traditionnelles et nombreux pains italiens à la nouvelle essence de la cuisine contemporaine. Dans cette région, la cuisine utilise traditionnellement des produits frais comme le poisson et les fruits de mer, en particulier dans les villages de pêcheurs, même si elle a toujours eu pour base la cuisine italienne classique.

Dans cet article, nous allons couvrir les trésors culinaires de La Spezia et les meilleurs endroits pour manger, en passant par les bases de la cuisine italienne, l'importance des fruits de mer et quelques autres spécificités de cet endroit.

Cuisine de La Spezia : plats typiques et spécialités locales

Si vous cherchez les plats typiques de La Spezia, cette région offre des spécialités savoureuses et appétissantes comme le pesto, la focaccia ou la farinata. Toutefois, on trouve également de très bonnes sucreries en Ligurie. Voyons tous les détails et leur signification culturelle :

Les classiques et les spécialités de la Ligurie

La cuisine ligurienne est marquée par quelques caractéristiques basiques, lui étant fondamentales et traditionnelles. La sauce pesto ou les plats à base de focaccia.

La sauce pesto est mondialement connue comme étant à la fois l’assaisonnement et le dressage habituel des plats de pâtes. Cette sauce est originaire des régions de Gênes et de Ligurie et, même si elle est largement présente dans tout le pays, il n’y a que dans ces régions que l'on peut en goûter la saveur authentique. La focaccia de La Spezia, caractéristique de la région ligurienne, se trouve être une des nourritures les plus populaires en Italie. Vous pouvez goûter la Focaccia Di Recco, qui est une variété spécifique de cette région, reflétant l'impact culturel d'une recette cuisinée par toutes les familles de la région depuis des siècles.

Spécialités de fruits de mer de Ligurie

La cuisine traditionnelle de La Spezia a toujours intégré des fruits de mer frais et locaux, créant ainsi trois spécialités locales : le stoccafisso, le muscoli et l'acciughe. La première est un poisson endémique de la région qui doit tremper pendant plusieurs jours. Ce poisson est préparé avec les ingrédients propres à la cuisine traditionnelle de La Spezia, comme l'oignon, l'ail, la tomate, les olives, les pignons de pin et l'huile d'olive. Le deuxième plat est à base de moules, provenant traditionnellement du Golfe des Poètes (Golfo dei Poeti), et elles sont cuisinées soit farcies, soit en accompagnement de pâtes. Le dernier est l'« Acciughe » (anchois), une autre spécialité locale, qui peut être marinée, farcie ou servie avec des spaghettis.

Sucreries et pâtisseries traditionnelles liguriennes

Les meilleurs plats typiques de La Spezia, qui relèvent de la cuisine ligurienne, comptent également des sucreries traditionnelles et typiques. .À La Spezia, vous trouverez les Amaretti di Sassello (une variété de biscuits aux amandes) ou les Canestrelli, des paniers de pâtisserie contenant un œuf en leur centre. Il est de tradition de cuisiner ces pâtisseries la veille de Pâques, une tradition héritée du XVIIIème siècle, lorsqu'elles étaient offertes aux enfants au lieu d'un œuf en chocolat.

Les meilleurs endroit pour bien manger à La Spezia

La Spezia dispose d'une offre gastronomique dynamique et variée, susceptible de satisfaire un grand nombre de goûts et de budgets. À La Spezia, vous trouverez différents types de restaurants : Les trattorias et les bars à huîtres, qui sont des restaurants traditionnels proposant des plats locaux faits maison, les restaurants de fruits de mer, les pizzerias et les restaurants gastronomiques, pour une cuisine plus sophistiquée.

Restaurants populaires et réputés pour leur cuisine locale

Dans notre recommandation des meilleurs endroits pour manger à La Spezia, les restaurants les mieux notés et les plus populaires sont les suivants : l’Osteria Della Corte ou Il Ristorante di Bayon. Le premier, l'Osteria Della Corte, est connu pour son ambiance chaleureuse et l'accent mis sur la cuisine traditionnelle. Vous y trouverez des plats typiques comme le stoccafisso ou la farinata, pour un prix variant entre moyen et élevé. Dans le second, Il Ristorante di Bayon, vous trouverez une grande variété de plats à base de pâtes, notamment des trofie al pesto.

Trattorias traditionnelles et restaurants familiaux

Si vous cherchez une excellente Trattoria pour goûter à la tradition culinaire de La Spezia, nous vous recommandons l'Osteria All'Inferno Dal 1905, un restaurant très apprécié des résidents, situé dans une rue colorée du centre historique. Vous avez également la possibilité de vous rendre à l'Antica Osteria dell'Uva, un restaurant familial qui propose les plats les plus traditionnels de la Ligurie au cœur du centre-ville. Le budget estimé pour ces restaurants est moyen.

Expériences gastronomiques uniques et innovantes

La Spezia propose toutes sortes d'expériences, pour tous les goûts. C'est pourquoi nous vous recommandons quelques adresses destinées aux amateurs de cuisine les plus aventureux : le restaurant La Posta est conçu de manière à divertir ses hôtes grâce à une combinaison de gastronomie, d'art et de musique. Ses plateaux de dégustation sont élaborés dans le but de stimuler et d'éveiller pleinement tous vos sens. Le Ristorante Al Dattero vous propose une expérience personnalisée, en vous donnant la possibilité de sélectionner vous-même les fruits de mer que vous souhaitez voir agrémenter votre plat.

Options traditionnelles et contemporaines

La plupart des restaurants sont situés dans le centre et préservent l’héritage culinaire de la ville. Un autre restaurant est le Ristorante All'Inferno, connu pour sa cuisine à base de plats locaux, en particulier de fruits de mer et de poissons frais. Il Ristorantino di Bayon, l'Osteria Della Corte ou All'Inferno dal 1905 sont quelques-uns des meilleurs restaurants de La Spezia, où l'on peut déguster une cuisine traditionnelle agrémentée d'une touche de cuisine contemporaine.

Les délices des fruits de mer : pêche fraîche de la côte ligurienne

La Spezia est une ville côtière, c'est pourquoi les fruits de mer et le poisson font partie intégrante de sa tradition culinaire et de sa culture. Dans le domaine culinaire, la proximité de La Spezia avec une mer ouverte garantit l'approvisionnement constant en produits frais des marchés locaux et des établissements de restauration.

Spécialités de poissons et de fruits de mer pêchés dans la région

Cette grande dépendance aux fruits de mer et au poisson a développé sa culture et sa tradition culinaire, ce qui se reflète dans des plats tels que les anchois dans leur « bain » de verdure (Acciughe al verde). Parmi les plats les plus caractéristiques et les plus savoureux de La Spezia, on trouve les produits de la mer et les poissons comme le bar (branzino), généralement cuit sur le gril, les moules (cozze), cuisinées de différentes manières notamment à la sauce aux tomates et à l'ail (alla marinara), le poulpe (polpo), généralement grillé ou en salade, les crevettes (gamberi), servies dans les risottos et les salades, entre autres.

Pratiques de pêche durables et ressources saisonnières

La Spezia s'assure de protéger et de respecter l'écosystème afin d'assurer la pérennité de la faune marine. Des limites de pêche sont fixées pour éviter la surexploitation, ainsi que des interdictions temporaires pour permettre aux espèces de se reconstituer. En outre, il existe d'autres règles, telles que la réglementation des engins de pêche, l'établissement d'une taille minimale de capture des poissons ou la promotion de la pêche artisanale.

Vins locaux et culture de l’apéritif

La région de Ligurie n'est pas seulement connue pour ses fruits de mer ou ses pâtes. Parmi les spécialités les plus savoureuses, vous trouverez une excellente sélection de vins et d'amuse-bouches.

Si vous souhaitez vous essayer aux vins locaux, optez pour le Vermentino, un vin blanc sec et aromatique, à la saveur citrique et florale, très connu dans la région de la Ligurie. Le scénario idéal serait de déguster une délicieuse entrée comme un focaccia, un pain typique de la Ligurie, généralement servi avec de l'huile d'olive et des herbes et, parfois accompagné de pesto ou d'olives locales, entre autres choses. Nous vous recommandons également le célèbre Sciacchetrà, un vin produit dans les Cinque Terre et composé de raisins secs et de grappes séchées au soleil pour obtenir un goût mêlé de miel et de noix.

Options végétariennes et végétaliennes à La Spezia

La Spezia est habituée à recevoir des milliers de touristes chaque année, c'est pourquoi ses restaurants prennent en compte les allergies ainsi que tout autre problème lié à la nourriture. Plusieurs restaurants ont également pensé à toutes les personnes qui ont fait le choix de ne pas manger de viande ou d'aliments d'origine animale.

Les meilleurs endroits pour manger végan à La Spezia sont La Pia Centenariaoù vous pourrez déguster sa savoureuse farinata (comparable à une crêpe aux pois chiches, entièrement végane), ou encore des pâtisseries véganes à la Pasticceria Fiorini.

Les meilleurs plats de rue à emporter de la Spezia

Nous avons compris que lorsque vous visitez un endroit, les promenades sont parfois si longues que vous prenez à peine le temps de vous arrêter. Par conséquent, nous avons réfléchi à quelques options de restauration à emporter.

À La Spezia, vous pourrez trouver des calzones italiennes (Calzone), qui ressemblent à des tacos, mais dont l'intérieur est farci d'ingrédients tels que du fromage, du jambon, des tomates, etc. Vous trouverez également des paninos, des sandwichs italiens composés de pain frais et d'ingrédients variés tels que du fromage, du salami, du jambon et des légumes.

Cours de cuisine et visites « spécial nourriture »

Pour vivre une expérience culinaire complète, nous vous suggérons de participer à des dégustations et à des cours de cuisine ligurienne afin d'apprécier davantage les plats typiques de La Spezia.

Excursions culinaires guidées et dégustations

Vous pourrez trouver des visites gastronomiques guidées, comme «Circuit gastronomique de La Spezia Cinque Terre - une expérience pour mieux manger »ou encore une dégustation de vins, avec des circuits comme « Excursion à la journée depuis l'embarcadère de La Spezia : San Gimignano et dégustation de vins » en vous promenant à San Gimignano. Il s'agit d'un village historique, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO depuis 1990. Laissez-vous emporter par ce lieu médiéval exceptionnel, et profitez d'une dégustation de vin dans l'un des domaines viticoles, accompagnée d'un repas léger.

Cours pratiques de cuisine ligurienne

La Spezia, bien qu'étant un petit village, propose un large panel d'activités. Les cours de cuisine sont l'une des activités les plus populaires. Vous y apprendrez à préparer  des plats typiques de La Spezia comme des pâtes et, du tiramisu ou à comprendre les différentes variétés de fruits de mer. Les cours de cuisine vous permettront d'apprendre l'authentique recette des pâtes au pesto.

Cuisine de saison et spécialités de fêtes à La Spezia

Étant une ville de traditions, La Spezia organise ses propres festivités et propose des plats exclusifs pour célébrer chaque événement spécial.

Plats et traditions uniques en fonction des fêtes et des saisons

La tradition culturelle du village, avec la Festa della Marineria, est célébrée tous les deux ans en hommage à la culture maritime de La Spezia et inclut des défilés, des régates et des événements culturels. Le 19 mars, vous pourrez également assister à l'une des fêtes les plus importantes de La Spezia, la fête de Saint Giuseppe, où vous pourrez découvrir les produits locaux, la nourriture traditionnelle et l'artisanat de la ville.

Festivals et événements célébrant la gastronomie et les vins locaux

Les traditions sont étroitement liées à la nourriture, car les gens se réunissent pour célébrer en mangeant et en buvant.

Les fêtes au cours desquelles la gastronomie joue un rôle important sont, par exemple, la Festa di San Giovanni (24 juin), au cours de laquelle il est possible de déguster des plats traditionnels et des produits locaux. En outre, le festival Sagra del Limone à Monterosso célèbre l'importance du citron dans la gastronomie. Il n'est pas situé à La Spezia, mais vous pourrez vous y rendre ce jour-là pour visiter la région, puis retourner au NH La Spezia. C'est l'occasion rêvée pour déguster la meilleure cuisine de La Spezia, avec des plats et des boissons à base de citron, tout en admirant la beauté de la région.

Alimentation durable et en circuit court

La Spezia a toujours protégé la culture et la conservation des produits locaux. C'est pourquoi certains d'entre eux sont très importants pour le village.

Ingrédients locaux, de saison et respectueux de l'environnement

La gastronomie de La Spezia est essentiellement basée sur des produits frais et de saison, et la plupart d'entre eux sont issus de l'agriculture durable. Au printemps, vous trouverez des produits frais comme des courgettes, des haricots verts ou des artichauts. En été, vous trouverez des concombres, des poivrons ou des aubergines... En automne, vous pourrez trouver des cèpes (très appréciés dans la cuisine locale) ou des châtaignes et, en hiver, des légumes secs (haricots borlotti ou lentilles rouges).

Restaurants et initiatives de la ferme à la table

Pour promouvoir les initiatives vertes, certains agriturismi figurent parmi les meilleurs endroits pour manger à La Spezia, et vous proposent un service de restauration à partir de produits issus de leur propre culture. C'est le cas de l'agriturismo Locanda del Papa, situé dans les collines de La Spezia, qui propose des repas préparés avec des produits frais tels que des légumes, de la viande et des produits laitiers. Un autre exemple est l'agriturismo de Cerrolungo, qui produit son propre vin et sa propre huile d'olive.

Mise en valeur des communautés agricoles et de pêche de la région

La Spezia compte sur ses propres communautés pour préserver les traditions de pêche. Nous pouvons citer la coopérative des mytiliculteurs (Cooperativa Mitilicoltori Spezzini) créée par plusieurs pêcheurs et producteurs de moules pour récolter, cultiver et commercialiser des produits de la mer en promouvant des pratiques durables. En ce qui concerne la pêche, il existe également la Coopérative des pêcheurs du Golfe (Cooperativa Pescatori del Golfo), qui se consacre à la pêche de différentes espèces marines et dont l'objectif est de promouvoir des pratiques de pêche durables.

Résumé et remarques de conclusion

La Spezia est l'endroit idéal pour déguster un bon repas. Où que vous alliez, vous trouverez des restaurants dont les plats sont élaborés à partir de produits frais, comme les osterie ou les trattorias. Qui plus est, cet endroit exceptionnel offre des options végétaliennes et végétariennes grâce à des restaurants tels que La Pia Centenaria ou Il Ristorante di Bayon. Si vous voulez profiter pleinement de la meilleure cuisine de La Spezia et de cet endroit, il est conseillé de venir le 19 mars à l'occasion de la fête de Saint Giuseppe ou le 24 juin (Festa di San Giovanni) afin de goûter à tous les plats traditionnels.

FAQ sur la meilleure nourriture de La Spezia

Quels sont les plats typiques de La Spezia et les spécialités à ne pas manquer ?

Les Acciughe sont un produit très caractéristique de La Spezia, et ils peuvent être préparés de différentes manières. Un des plats concoctés à base de ce produit est le succulent « Acciughe sotto sale ». Une autre option est le « Trofie al pesto », un type de pâtes servies avec une sauce à base de basilic, de pignons de pin, de parmesan et d'huile d'olive.

Quels sont les restaurants qui proposent la meilleure et la plus authentique cuisine ligurienne ?

De nombreux restaurants servent un large éventail de plats typiques de La Spezia, ce qui vous permettra de goûter à la cuisine ligurienne où que vous alliez. Plusieurs options s'offrent à vous, comme l'Osteria della Corte, Il Ristorante di Bayon, La Taverna del Metallo ou la Trattoria La Nuova Spezia, pour n'en citer que quelques-unes. Tous utilisent des produits frais et proposent des fruits de mer.

Y a-t-il de bonnes solutions végétariennes ou véganes à La Spezia ?

À La Spezia, vous pourrez trouver des solutions véganes et végétariennes, tant pour la cuisine que pour les pâtisseries. Vous pourrez vous rendre à La Pia Centenaria ou à Il Ristorante di Bayon, et si vous avez une envie de sucré, vous pourrez vous offrir une pâtisserie à la Pasticceria Fiorini ou une glace à Il Pinguino Gelateria.

Où puis-je trouver les fruits de mer les plus frais à La Spezia ?

Si vous souhaitez acheter les meilleurs produits de La Spezia, et les plus frais, rendez vous au marché de la Piazza Cavour (Mercato Coperto di Piazza Cavour), l'un des principaux points de vente de produits de la mer de la ville, où les fruits de mer et les poissons sont vendus directement par les pêcheurs locaux. On y trouve également des légumes frais, des fruits ainsi que d'autres produits locaux.

Quels sont les vins locaux et les apéritifs traditionnels à découvrir ?

Parmi les vins traditionnels à déguster, citons le Sciacchetrà, le Vermentino, le Pigato, le Rossese di Dolceacqua ou le Cinque Terre DOC. Bien entendu, il est recommandé de déguster un verre de vin accompagné de quelques amuse- bouches, comme l'amuse- bouche ligurien, qui se compose d'un vin sélectionné accompagné de petites portions de différents types de plats. Vous pouvez opter pour une simple entrée, comme la focaccia, la marinade d'acciughe, la taggiasche d'olives ou la panissa.

Existe-t-il des visites guidées ou des cours de cuisine ?

Il existe de nombreuses formules de cours de cuisine et d'excursions gastronomiques à La Spezia. Les circuits les plus recommandés sont ceux qui vous permettront de déguster du vin traditionnel fait maison (accompagné d'une sélection de fromages) ou encore ceux qui vous emmèneront dans différents lieux de dégustation de La Spezia pour y découvrir la cuisine traditionnelle. Vous pouvez également apprendre à cuisiner des pâtes italiennes dans le cadre d'un cours de cuisine inoubliable.

Quels sont les meilleurs endroits pour manger dans la rue ou dans un cadre décontracté ?

Le meilleur moyen de trouver un repas à emporter est de se rendre dans les petits commerces locaux, où l'on peut même trouver des plats traditionnels à emporter. Vous disposez également de supermarchés, de boulangeries, de pizzerias et de cafés.

Y a-t-il des spécialités de saison ou de fêtes à découvrir ?

Entre avril et mai, vous pourrez probablement déguster les « Frittelle di Baccalà », un plat populaire préparé à l'occasion du Carême et de la fête de Pâques. Le meilleur moment pour goûter le « Pesto alla Genovese » est l'été, car c'est la saison la plus favorable pour le basilic (l'ingrédient principal). Les risottos et les plats de pâtes à base de cèpes sont à déguster en automne, jusqu'à l'arrivée de l'hiver.

Existe-t-il à La Spezia des restaurants proposant des produits issus de circuits courts ou durables ?

Les meilleurs restaurants de La Spezia offrant des options de cuisine durable sont les établissements agro-touristiques, qui peuvent vous proposer un menu composé de produits frais, ainsi que les coopératives qui protègent les espèces marines tout en promouvant de bonnes pratiques de pêche. Un grand nombre de restaurants de La Spezia ont commencé à créer un jardin potager afin de disposer de produits naturels et frais.

Quels sont les meilleurs restaurants de La Spezia selon les habitants et les touristes ?

Manger à La Spezia n'est pas compliqué. Chaque restaurant est en mesure de proposer des plats à base de produits frais, et le plus souvent de fruits de mer. Les plus cotés sont l’Osteria della Corte, Il Ristorante di Bayon, La Taverna del Metallo et le Ristorante La Posta.