La Paella et cinq autres plats typiques de la cuisine valencienne

Paella

La paella, un plat du pauvre qui apparaît pour la première fois dans la Albufera de Valencia. Aujourd’hui, il existe des centaines de variantes pour tous les goûts et suivant les différentes régions, ce qui en fait l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine méditerranéenne.

Riz en croûte

L’arròs amb crosta est une autre recette de riz typique venue de Bajo Vinalopó et Vega Baja , à Alicante et Marina Alta (Communauté de Valence). Ses origines sont revendiquées par Orihuela et Elche, si l’on se fie à d’anciens manuscrits. Le riz est cuit avec des saucisses rouges et blanches et avec du botifrarrón. Il est également possible d’y ajouter un œuf battu. On le passe alors au four pour obtenir une délicieuse croûte. D’autres variantes utilisent des ingrédients comme le lapin ou des pois chiches.

Riz « A Banda »

L’arròs a banda est une spécialité de la côte d’Alicante, bien qu’on la trouve aujourd’hui également à Murcie ou même à Garraf, près de Barcelone. Un plat de pêcheur, elle se fait avec du bouillon de poisson, et la recette a deux variantes : la première, où le riz est généralement cuit avec de la salmorreta, une sauce typique à base de piments rouges, d’ail et de persil, et la deuxième, à base de bouillon de poisson, de pommes de terre et d’aïoli.

Ragoût valencien (Olla Valenciana)

Laolleta ou Olleta d’arròs est un délicieux ragoût constitué de plusieurs sortes de viandes, de charcuterie, de différentes légumineuses et bien souvent, de riz. Même s’il est typique de l’arrière pays, on en trouve aussi des variantes sur la côte.

Cocas

La coca amb tonyina est une sorte de tourte carrée originaire d’Alicante et qui est liée à la nuit des feux de la Saint-Jean (San Juan). On la mange généralement lors des festivals de rue, farcie de filet de thon, de pignons de pin, d’oignons frits et paprika. La pâte contient généralement des graines d’anis et on la sert avec des figues.

Arnadí

Aussi connu sous le nom de moniato sant ou carabassa santa, c’est un dessert typique de la région de Valence que l’on consomme surtout en période de carême et à Pâques. Le recette comprend de la citrouille, qu’on peut remplacer par de la patate douce, de la farine d’amande, du jaune d’œuf, cannelle, zeste de citron et sucre.

La nourriture est une composante fondamentale de toutes les fêtes et festivals à Valence. Pendant les Fallas, la Fiesta de la Magdalena à Castellón, les feux de San Juan à Alicante, les Moros & Cristianos à Alcoy ou le festival du riz à Sueca, un plat typique est presque toujours présent, que l’on peut bien-sûr aussi trouver dans tous les bons restaurants. La Communauté de Valence possède 44 restaurants qui peuvent se vanter d’avoir un Soleil Repsol, et 6 qui viennent d’obtenir leur premier Soleil. Parmi ceux-ci, nous pouvons recommander le Barque de Miquel (Dénia), le Teatro Bistrot Terrace (Alicante) ou le Mesón Granaino (Elche).



Maintenant que vous connaissez les principales spécialités locales de Valence, n’hésitez pas à les découvrir lors de votre séjour !

Auteur : Javier Expósito Plaza

Directeur des événements sur site au NH Valencia Center

Je m’appelle Javier Expósito. Je possède un diplôme de tourisme et je travaille chez NH Hotels depuis 16 ans. J’ai commencé au service réception et, depuis trois ans, je fais partie du service commercial au NH Valencia Center. J’assume également le rôle d’Ambassadeur et je veille à la qualité de nos services. L'aspect le plus gratifiant de mon travail est d'accueillir les clients de l'hôtel et de leur offrir le meilleur séjour possible dans notre établissement afin qu'ils puissent également profiter de notre ville. Valence est une ville pleine d’énergie et en perpétuel développement ; elle est extrêmement facile à explorer du fait de son terrain plat qui la rend accessible par tous les moyens de déplacement, y compris et surtout, le vélo. Les parties de la ville que je préfère sont l’ancien lit du fleuve Turia pour m’y promener ou faire du sport, la Cité des Arts et des Sciences avec son architecture d’avant-garde, et la plage où l’on peut déguster les spécialités locales en bord de mer.