Vous ne savez pas quoi manger à Vienne ? Plats et restaurants typiques à découvrir

L’exquise cuisine viennoise est une symphonie de saveurs qui ravira les palais les plus exigeants. Cependant, il ne s’agit pas seulement d’un festin pour les sens, mais aussi d’un voyage culinaire où se reflètent l’histoire et la tradition de la capitale autrichienne. Avec un mélange unique d’influences venues de la cuisine austro-hongroise et de l’élégance de la haute société viennoise, les spécialités de Vienne offrent une parfaite fusion de saveurs, d’arômes et une présentation des plus soignées. Accordez-nous votre attention, nous allons vous montrer un échantillon de ce que vous pouvez manger à Vienne.

Des plats traditionnels pour un séjour exquis

Vienne est l’une des villes d’Europe parmi les plus raffinées, ce qui se reflète dans sa gastronomie.. Pour tirer le meilleur parti de votre séjour, nous vous conseillons de jeter un coup d’œil à notre guide de voyage à Vienne et d’agrémenter votre itinéraire de dégustations des plats traditionnels viennois que nous vous indiquons ci-dessous.

Wiener Schnitzel

Le Wiener Schnitzel est une escalope de veau panée et cuite à la poêle. Symbole de l’excellence culinaire autrichienne, il s’est affirmé aujourd’hui comme son plat national. Avec des recettes qui remontent jusqu’au XVIIIe siècle, ce délice raffiné a acquis une reconnaissance internationale grâce à sa saveur exquise et originale.

Pour le préparer, commencez par attendrir les filets de veau jusqu’à obtenir une épaisseur de 2 à 4 millimètres puis salez-les des deux côtés. Dans un plat creux, battez des œufs rapidement à la fourchette sans trop insister pour avoir la bonne consistance. Les filets doivent ensuite être légèrement farinés, trempés dans l’œuf puis passés dans de la chapelure très fine.

La clé d’un parfait Wiener Schnitzel se trouve dans la cuisson. Une généreuse quantité de beurre et d’huile est chauffée dans une grande poêle jusqu’à une température élevée. Les schnitzels sont cuits jusqu’à une parfaite couleur dorée sur les deux faces, et la poêle est tournée régulièrement pour donner à la panure cette texture inimitable. On les retire ensuite du feu pour les poser sur du papier absorbant le temps de frire le persil dans l’huile restant dans la poêle pour une touche de saveur supplémentaire.

Nous vous conseillons d’utiliser une chapelure très fine et de qualité, et de cuire les schnitzels dans une poêle et non dans une friteuse afin de garder leur saveur caractéristique. Les accompagnements suggérés pour cette délicieuse spécialité viennoise sont des pommes de terre sautées avec du persil et une salade de concombre, tomates, pommes de terre et salade verte.

Sachertorte

Si vous cherchez une spécialité à manger à Vienne, la Sachertorte est le choix idéal. Il s’agit d’une création culinaire viennoise originale de 1832 qui reste aujourd’hui un chef d’œuvre de pâtisserie grâce au talent de Franz Sacher, un apprenti qui n’avait que 16 ans. Ce délicieux gâteau est devenu l’emblème de la gastronomie autrichienne.

La recette commence par le mélange des ingrédients essentiels du gâteau, avec notamment du beurre, du sucre, de la vanille, des œufs, du chocolat, de la farine et de la confiture d’abricot. Après préparation et cuisson, on obtient un gâteau délicieusement léger. Le gâteau est ensuite coupé en deux épaisseurs, enduit de confiture d’abricot puis reconstitué. Cette étape permet de créer une base moelleuse et savoureuse.

Le glaçage, constitué de sucre, d’eau et de chocolat, est versé sur le gâteau et étalé avec une spatule, pour une touche finale raffinée. Bien sûr, il est important de laisser reposer le gâteau jusqu’à ce que le glaçage prenne.

Le résultat final est la fameuse Sachertorte, prête à être servie avec de la crème fouettée. Ce voyage culinaire transportera tout gourmet digne de ce nom dans les rues de Vienne, pour une expérience authentique qui fusionne tradition, talent et saveur à chaque bouchée. Sachez que cette recette viennoise a résisté à l’épreuve du temps, marque du génie d’un jeune apprenti qui, avec sa créativité et son talent, a laissé sa marque dans le monde de la pâtisserie.

Tafelspitz

Le Tafelspitz, un trésor peu connu de la tradition autrichienne, est une tranche de veau ou de bœuf mijotée dans un bouillon, un plat de choix pour les amateurs de viande. Ce plat, apprécié dans tout le pays et plus particulièrement pendant les périodes les plus froides de l’année, est généralement servi avec des légumes de saison pour un équilibre parfait entre les saveurs.

La particularité du Tafelspitz est son adaptabilité. Il peut être servi avec des légumes frais ou accompagné de la fameuse sauce aux pommes et au raifort, pour une expérience culinaire riche en saveurs. Nous vous recommandons également d’associer le Tafelspitz à un bon vin blanc autrichien ou à un vin rouge épicé pour sublimer encore plus les nuances de ce plat emblématique.

Si vous cherchez où manger ce plat délicieux à Vienne, nous vous recommandons le Plachutta Wollzeile. Ce restaurant est une référence culinaire et se trouve près de la cathédrale Saint-Étienne. Une autre option est proposée par le restaurant Ofenloch qui a reçu de nombreuses louanges des voyageurs pour sa superbe interprétation de ce plat.

Si ces restaurants sont loin de vous, sachez que de nombreux restaurants de la ville intègrent également le Tafelspitz à leur menu, offrant ainsi aux visiteurs l’opportunité de profiter de la riche gastronomie autrichienne d’une manière authentique et mémorable.

Käsespätzle

Si vous vous demandez ce que vous pourriez manger d’original à Vienne, nous vous recommandons les käsespätzle. Elles sont connues comme les pâtes au fromage à la viennoise. Ce plat est composé de spätzle, des pâtes aux œufs originaires d’Allemagne avec une texture similaire aux boulettes de viande. La consistance est très agréable et crée un contraste intéressant entre une généreuse couche de fromage fondu et le croustillant des oignons frits.

Vous trouverez très facilement ce plat au menu de nombreux restaurants de la ville dont il est une spécialité emblématique.

Goulash

Ce plat hongrois est aujourd’hui très populaire à Vienne et dans toute l’Autriche, avec une adaptation locale marquée par une préparation particulière. Ce copieux ragoût de bœuf, accompagné de tomates, oignons et paprika, intègre souvent des semmelknödel (boulettes de viande) dans sa version viennoise. Le goulash autrichien, parfait pour une froide journée d’hiver, se marie bien une bière au goût affirmé ou avec un verre de Zweigelt, un vin rouge apprécié en Autriche.

Pour le goûter, nous vous recommandons Ilona Stuberl et Puerstner. Ces deux restaurants préparent un goulash remarquablement savoureux. Pour une autre version tout aussi délicieuse de ce plat, essayez le Café Mozart, près du musée Albertina.

Topfenstrudel

Le Topfenstrudel est un délicieux dessert viennois caractérisé par sa pâte étalée à la main qui enveloppe délicatement ses fines couches autour d’une garniture de fromage blanc. Ce fromage blanc crémeux et soyeux est fait à partir de lait fermenté et se marie merveilleusement avec du sucre, du zeste de citron, de la vanille et des raisins secs.

La pâte est enduite de beurre fondu, le tout constituant une sorte de gâteau au fromage blanc en forme de strudel. Même si vous n’êtes pas amateur de dessert, nous vous conseillons de donner une chance au Topfenstrudel qui se démarque par sa saveur et sa texture. Pour le goûter, nous vous recommandons le Café Sacher Wien.

Kaiserschmarrn

Le Kaiserschmarrn, ou « crêpe de l’empereur », est un délicieux dessert viennois qui mérite l’attention des gourmets. Il tient son nom de l’empereur (Kaiser) autrichien François-Joseph, qui raffolait de cette crêpe moelleuse.

Cette savoureuse gourmandise pourrait être décrite comme une crêpe sucrée ratée constituée de morceaux de crêpes moelleux. Elle est généralement servie avec des raisins imbibés de rhum, une compote de fruits et saupoudrée de sucre glace pour une expérience gourmande délicieusement décadente.

Elle est servie comme dessert ou comme déjeuner léger avec une sauce aux pommes, accompagnée de raisins secs ou de canneberges séchées. Pour découvrir cette spécialité, rendez-vous au Café Landtmann sur la Ringstraße qui non seulement sert une remarquable Kaiserschmarrn, mais offre aussi un cadre des plus raffinés.

Manner Schnitten

Manner est une maison ancrée dans la tradition autrichienne et reconnue dans le monde entier pour sa délicieuse confiserie et ses friandises. Elle a été fondée par Josef Manner à Vienne en 1890 et s’est depuis forgé une réputation internationale, génération après génération. Ses emblématiques gaufrettes napolitaines, toujours vegan, ont été créées en 1898, et sont aujourd’hui un classique de la culture autrichienne.

Avec ses cinq fines couches de pâte et une garniture de crème à la noisette, les gaufrettes Manner sont une friandise croustillante et savoureuse. Leur emballage rose typique est considéré comme un symbole de la confiserie autrichienne, associé aux paysages alpins, et reconnu à travers le monde, un cadeau officiel choisi par le président de la Fédération autrichienne lors de ses voyages. Ces produits vous font déguster avec chaque bouchée l’excellence et la tradition portées par Manner.

Wurstel

Si vous vous promenez dans les rues de Vienne et cherchez quelque chose à manger, ces fameuses saucisses, simples et savoureuses, sont un excellent choix. Elles sont traditionnellement faites d’un mélange de viandes bœuf et de porc hachées dans un intestin de mouton. Accompagnées de moutarde forte, elles se marient parfaitement avec une salade de pommes de terre autrichienne, des radis, des asperges et autres légumes frais.

Les amateurs les apprécient pour leur simplicité et leur prix abordable chez les vendeurs de rue, avec de la moutarde et grignotées dans la rue, été comme hiver, pour un en-cas ou un repas léger. Le meilleur conseil que nous pouvons vous donner pour les découvrir est d’aller dans le centre-ville. L’avenue principale de Vienne, connue sous le nom de ringstrasse possède de nombreux stands de rue. Le naschmarkt, un marché semi permanent, et le Prater un vaste parc d’attraction qui possède également de multiples stands, sont des options sympathiques pour découvrir cette spécialité locale.

Apfelstrudel

Si vous avez un faible pour le sucré, le strudel aux pommes est une savoureuse spécialité autrichienne dont le renom a largement dépassé les frontières du pays, et pour cause. Né sous la dynastie des Habsbourg, ce dessert se trouve communément dans les pâtisseries, cafés et restaurants de Vienne.

Contrairement à la tourte aux pommes américaine, le strudel a une pâte légère et croustillante, finement étalée, remplie d’une garniture de pommes, sucre, raisins secs, citron, rhum, cannelle et clous de girofle. Ce dessert, parsemé de chapelure, noix et sucre glace, est une expérience culinaire unique. Il peut être dégusté avec un café viennois ou du thé noir. D’autres versions fruitées méritent le détour, dont celle aux baies rouges et celle aux abricots. Nous vous conseillons de le découvrir au Café Aida ou au Kaffe Alt Wien pour une qualité optimale.

Beuschel

Le Beuschel est un copieux ragoût autrichien à base d’abats et de sauce brune, généralement servi dans les restaurants les plus traditionnels. Il est le plus souvent préparé avec du cœur et des poumons de veau, mais d’autres animaux peuvent être utilisés.

Ce ragoût, devenu populaire au XIXe siècle au menu des grands restaurants avec l’inclusion des abats, est servi avec des boulettes de pain. On le trouve dans les restaurants viennois traditionnels et il est particulièrement apprécié dans les lieux qui mettent en valeur leur patrimoine culinaire.

Belegte Brote

Le Belegte Brote est une délicieuse tartine typique de Vienne, avec de nombreuses options garnies de différentes viandes, porc, bœuf, dinde ou poulet. Et la grande variété de fromages autrichiens et suisses vient ajouter une touche savoureuse et unique.

Cet en-cas se trouve un peu partout dans les restaurants, tavernes et échoppes de rue dans toute la ville, ce qui permet aux visiteurs de déguster cette délicieuse spécialité tout en explorant Vienne. La variété des ingrédients et le fait qu’ils soient disponibles un peu partout font de ce plat une option pratique et savoureuse pour ceux qui souhaitent découvrir la gastronomie locale.

Pour conclure, si vous cherchez des idées de quoi manger à Vienne, vous savez maintenant que vous avez à votre disposition une infinité d’options typiques de la cuisine locale. Chacune d’entre elles est un véritable régal pour les sens, avec des influences venues de toute l’Europe représentant tous les coins et territoires de ce qui fut autrefois un puissant empire.

De la forte influence italienne au XVIIe siècle à l’arrivée de la cuisine française au XVIIIe siècle, chaque période a apporté sa contribution à cet exceptionnel patrimoine culinaire. L’histoire gastronomique de Vienne vous emmènera pour un voyage avec des saveurs originales et un patrimoine culturel qui continue à ravir et à surprendre les palais les plus exigeants.