Ti stai chiedendo cosa mangiare a Vienna? Piatti tipici e ristoranti da provare

La squisita gastronomia viennese è una sinfonia di sapori che soddisfa anche i palati più esigenti. Non è solo una festa per i sensi, ma anche un viaggio culinario che testimonia la storia e la tradizione di questa affascinante città austriaca. Con una combinazione unica di influenze della cucina austro-ungarica e dell'eleganza dell'alta società viennese, i piatti tipici di Vienna sono una fusione perfetta di sapori, aromi e presentazioni accurate. Presta attenzione, perché ora ti mostriamo cosa mangiare a Vienna.

Cucina tradizionale per un viaggio eccezionale

Vienna è una delle città più belle d'Europa e questo si riflette anche nella sua gastronomia. Per trascorrere una vacanza davvero completa, ti consigliamo di consultare la nostra Guida di viaggio di Vienna e di associare all'itinerario la degustazione dei cibi tipici di Vienna che ti indichiamo qui di seguito.

Wiener Schnitzel

La Wiener Schnitzel è una scaloppa di vitello impanata e fritta, molto popolare. Rappresenta l'apice dell'eccellenza culinaria austriaca, consolidandosi oggi come piatto nazionale. Radicata nella tradizione con ricette che risalgono al XVIII secolo, questa prelibatezza è apprezzata in tutto il mondo grazie al suo gusto unico e delizioso.

Per quanto riguarda la preparazione, si inizia facendo ammorbidire i filetti di vitello fino a raggiungere uno spessore di 2-4 millimetri e salandoli su entrambi i lati. In un piatto fondo, si sbattono brevemente le uova con una forchetta, evitando di sbatterle troppo per mantenere la giusta consistenza. I filetti vanno poi leggermente infarinati, immersi nell'uovo e ricoperti di pangrattato finissimo.

Il segreto di una Wiener Schnitzel perfetta sta nella sua cottura. In una grande padella si fa scaldare una generosa quantità di burro e olio, assicurandosi che l'olio sia ben caldo. Le cotolette vengono fritte fino a raggiungere una perfetta doratura su entrambi i lati, capovolgendole regolarmente per dare alla pastella una consistenza “soffice”. Quindi si tolgono e si lasciano scolare su carta da cucina; nel frattempo si frigge il prezzemolo nell'olio rimanente per dare un tocco di sapore in più.

Si raccomanda di friggere le cotolette in una padella anziché in una friggitrice per preservarne il sapore caratteristico e utilizzare un pangrattato fine e di alta qualità. Come contorno per completare questa prelibatezza viennese si consigliano patate saltate con prezzemolo e un'insalata rinfrescante di cetrioli, pomodori, patate o lattuga.

Sachertorte

Quando si pensa a cosa mangiare a Vienna, la sachertorte è la scelta ideale. È un'originale creazione della gastronomia viennese dal 1832 e si distingue come capolavoro di pasticceria grazie all'ingegno di Franz Sacher, un apprendista di soli 16 anni. Questa deliziosa torta è diventata un'icona della cucina austriaca.

La ricetta parte dalla combinazione degli ingredienti essenziali della torta, cioè burro, zucchero a velo, vaniglia, uova, cioccolato, farina e marmellata di albicocche. Il processo di miscelazione e di cottura dà luogo a una torta soffice e deliziosa. Dopo la cottura, la torta viene tagliata in due strati e quindi riassemblata dopo averla spalmata con la marmellata di albicocche. Questo passaggio serve a creare la consistenza della base per la fase successiva.

La glassa, a base di zucchero, acqua e cioccolato, viene versata sulla torta e spalmata con una spatola, andando a donare quel tocco finale molto raffinato. Naturalmente, è importante lasciare riposare la torta finché la glassa non si sarà rappresa.

Il risultato finale è una sachertorte originale, pronta per essere servita con panna montata. Questo viaggio culinario trasporta ogni appassionato di cucina nelle strade di Vienna, offrendo un'esperienza autentica che fonde tradizione, gusto e sapienza ad ogni morso. Non dimenticare che questa ricetta viennese ha superato la prova del tempo, celebrando il genio di un giovane apprendista che, con creatività e abilità, ha lasciato un segno indelebile nel mondo della pasticceria.

Tafelspitz

Il Tafelspitz, tesoro culinario un po’ dimenticato della tradizione austriaca, è una deliziosa bistecca di manzo o di vitello cotta delicatamente nel brodo, un'esperienza unica per gli amanti della carne. Questo piatto, apprezzato in tutto il Paese soprattutto durante le stagioni più fredde, viene servito solitamente con verdure di stagione, per un perfetto equilibrio di sapori.

Ciò che conferisce al tafelspitz un carattere distintivo è la sua versatilità. Può essere servito con verdure fresche o gustato con la classica combinazione di salsa di mele e rafano, che aggiunge sfumature di sapore a questa esperienza culinaria. Inoltre, ti consigliamo di abbinare il tafelspitz a un eccellente vino bianco austriaco o a un vino rosso speziato, che esaltano ulteriormente le sfumature di questo piatto iconico.

Per assaggiare questo delizioso piatto a Vienna, ti consigliamo il Plachutta Wollzeile. Questo ristorante situato vicino alla maestosa Cattedrale di Santo Stefano si contraddistingue come vero e proprio punto di riferimento culinario. Un'altra opzione è il ristorante Ofenloch, apprezzato dai viaggiatori per la sua eccezionale interpretazione di questo piatto.

Se ti trovi lontano da questi ristoranti, sappi che ci sono molti locali tradizionali in città che inseriscono anche i tafelspitz nei loro menù standard, offrendo ai commensali l'opportunità di scoprire la ricchezza della gastronomia austriaca in modo autentico e memorabile.

Käsespätzle

Se non sai cosa mangiare a Vienna e vuoi provare qualcosa di diverso, ti consigliamo i käsespätzle, noti anche come maccheroni al formaggio viennesi. Questo piatto è costituito da spätzle, tagliatelle all'uovo tedesche dalla consistenza simile alle polpette. Hanno una consistenza molto gradevole e generano un contrasto di grande effetto grazie a un generoso strato di formaggio fuso abbinato a cipolle fritte.

Questo piatto tipico è presente nei menù di molti ristoranti della città.

Goulash

Questo piatto ungherese ha riscosso grande popolarità a Vienna e in tutta l'Austria, riadattandosi a livello locale con una preparazione peculiare. Il saporito stufato di manzo, condito con pomodoro, cipolla e paprika, nella versione viennese spesso include le semmelknödel (polpette di carne). Il gulasch austriaco, ideale nelle fredde giornate invernali, si abbina bene a birre dal sapore forte o a un bicchiere di Zweigelt, uno dei vini rossi più apprezzati dell’Austria.

Tra i locali raccomandati dove provare questo piatto ci sono l’Ilona Stuberl e il Puerstner. Entrambi questi ristoranti preparano un gulasch davvero squisito. Per provare un’altra deliziosa versione di questo piatto, recati al Café Mozart, vicino al Museo Albertina.

Topfenstrudel

Il Topfenstrudel è uno squisito dessert viennese che merita una menzione particolare per la sua delicata pasta stesa a mano, che avvolge armoniosamente sottili strati di formaggio quark. Questo formaggio morbido e cremoso deriva dal latticello fermentato e si sposa perfettamente con zucchero, scorza di limone, estratto di vaniglia e uvetta.

La pasta viene ricoperta di burro fuso, creando così una sorta di cheesecake in formato strudel. Anche se non sei un amante dei dolci, ti consigliamo di dare una possibilità a questo Topfenstrudel che si differenzia per il suo gusto e la sua consistenza. Provalo presso il Café Sacher Wien.

Kaiserschmarrn

Il Kaiserschmarrn, soprannominato “pasticcio dell'imperatore”, è uno squisito dessert viennese che si impone all'attenzione di quanti amano la cucina gourmet. Prende il nome dall'imperatore austriaco (Kaiser) Francesco Giuseppe I, che era ghiotto di questo soffice pancake strapazzato.

Questa delizia si può descrivere come un pancake dolce strapazzato, caratterizzato da un soffice impasto di frittelle sbriciolate. Viene solitamente servito con uvetta imbevuta di rum, composta di frutta e zucchero a velo, regalando un'esperienza di gusto unica.

Si serve come dessert o come spuntino leggero con salsa di mele e si accompagna con uvetta o mirtilli rossi disidratati. Per questa prelibatezza, il Café Landtmann sulla Ringstraße si distingue come una scelta eccellente, non solo per gli eccezionali kaiserschmarrn, ma anche per il suo arredamento elegante.

Manner Schnitten

La Manner è un'azienda che ha le proprie radici nella tradizione austriaca ed è rinomata a livello internazionale per i suoi deliziosi dolci e snack. Fondata da Josef Manner nel 1890 a Vienna, da allora quest’azienda ha creato una storia di successo che ha attraversato le generazioni. Nel 1898 fecero il loro esordio i suoi iconici wafer napoletani, sempre vegani, che sono diventati un classico della cultura austriaca.

Con cinque strati sottili e un cremoso ripieno di nocciole, i wafer Manner offrono un'esperienza croccante e gustosa. La loro caratteristica confezione rosa è considerata un simbolo della pasticceria austriaca, associata ai paesaggi alpini e riconosciuta a livello internazionale come regalo ufficiale, scelto persino dal presidente federale austriaco durante i suoi viaggi. Questi prodotti racchiudono l'eccellenza e la tradizione Manner ad ogni morso.

Wurstel

Se sei per strada e stai pensando a cosa mangiare a Vienna, queste famose salsicce, note per la loro semplicità e il loro gusto, sono l'opzione migliore. Sono preparate tradizionalmente con un misto di carne di manzo e di maiale avvolta in budella di pecora. Accompagnati da senape forte, si completano perfettamente con un'insalata di patate austriache, ravanelli, asparagi primaverili e altre verdure fresche.

Molti ne apprezzano la convenienza e la semplicità perché si acquistano dai venditori ambulanti, ci si spalma sopra della senape e si mangiano per strada, d'estate o d'inverno, come spuntino o fast food. Il miglior consiglio che possiamo darti per provarli è di andare in centro città. Il viale principale di Vienna, noto come ringstrasse, ospita molti di questi chioschi. Il naschmarkt, un mercato semipermanente, e il Prater, un ampio parco divertimenti che ospita anche dei punti di ristoro, sono opzioni simpatiche per scoprire queste prelibatezze locali.

Apfelstrudel

Se sei un amante dei dolci devi provare lo strudel di mele, una deliziosa specialità austriaca che ha guadagnato fama mondiale grazie al suo gusto squisito. Questo dolce, che ha avuto origine sotto l'influenza dell'Impero asburgico, si trova comunemente nelle panetterie, nei caffè e nei ristoranti di Vienna.

A differenza della torta di mele americana, lo strudel è caratterizzato da una pasta leggera e croccante, stesa al massimo, ripiena di mele, zucchero, uvetta, limone, rum, cannella e chiodi di garofano. Questo dessert, decorato con pangrattato, noci e zucchero a velo, offre un'esperienza deliziosa. Si può gustare in abbinamento al caffè viennese o al tè nero. Esistono anche diffuse varianti fruttate, tra cui frutti di bosco e albicocche. Per provarlo ai massimi livelli, raccomandiamo il Cafe Aida e il Kaffe Alt Wien.

Beuschel

Il Beuschel è un saporito stufato austriaco a base di frattaglie con una salsa marrone scuro, tipicamente disponibile solo nei ristoranti locali con una forte tradizione. La preparazione più comune è quella che prevede cuore e polmoni di vitello, anche se possono essere utilizzati anche altri animali.

Questo stufato, reso popolare nel XIX secolo con l'inclusione delle frattaglie nei menù dei ristoranti di alto livello, viene servito con gnocchi di pane. Si trova nei ristoranti tradizionali viennesi ed è particolarmente apprezzato nei locali che mirano a enfatizzare la propria eredità culinaria.

Belegte Brote

Il Belegte Brote a Vienna è un delizioso panino aperto che offre un'ampia varietà di gusti a base di carne di maiale, manzo, tacchino e pollo. La varietà di formaggi austriaci e alcune varianti svizzere aggiungono un tocco di sapore unico.

Questa prelibatezza può essere facilmente reperita nei ristoranti, nelle taverne e nei chioschi di tutta la città, offrendo ai visitatori l'opportunità di assaporare questa deliziosa esperienza culinaria durante la visita a Vienna. La versatilità degli ingredienti e la loro diffusione in zone diverse fanno di questo piatto un'opzione comoda e gustosa per chi desidera assaggiare l'offerta gastronomica locale.

In conclusione, se ti stai chiedendo cosa mangiare a Vienna, ora sai che hai a disposizione un'infinità di piatti tipici. Sono tutti un'autentica festa per i sensi, che fonde in modo eclettico influenze da tutta Europa e riflette ognuno dei territori che un tempo facevano parte del regno.

Dalla forte influenza italiana nel XVII secolo all'arrivo della cucina francese nel XVIII secolo, ogni epoca ha aggiunto strati di sapori a questa ricca tradizione culinaria. La storia gastronomica di Vienna è un viaggio affascinante attraverso sapori unici e un patrimonio culturale che continua a deliziare e sorprendere anche i palati più esigenti.