Está a perguntar-se o que comer em Viena? Pratos típicos e restaurantes a experimentar.

A requintada gastronomia vienense é uma sinfonia de sabores que faz as delícias dos paladares mais exigentes. No entanto, não se trata apenas de um deleite para os sentidos, mas também de uma viagem culinária que reflete a história e a tradição desta encantadora cidade austríaca. Com uma mistura única de influências da cozinha austro-húngara e da elegância da alta sociedade vienense, os pratos típicos de Viena são uma fusão perfeita de sabores, aromas e apresentações cuidadosamente elaboradas. Preste atenção porque, abaixo, iremos indicar-lhe o que comer em Viena.

Pratos tradicionais para uma viagem requintada

Viena é uma das cidades mais elegantes da Europa, o que se reflete também na sua gastronomia. Para desfrutar de uma viagem completa, recomendamos-lhe que consulte o nosso guia de viagem de Viena e acompanhe o itinerário com a degustação dos pratos tradicionais que lhe indicamos abaixo.

Wiener Schnitzel

O Wiener Schnitzel é um escalope de vitela panado e frito muito popular. Representa o auge da excelência culinária austríaca, consolidando-se atualmente como o seu prato nacional. Com raízes em receitas que remontam ao século XVIII, esta iguaria ganhou reconhecimento mundial graças ao seu sabor único e delicioso.

Quanto à preparação, comece por amaciar os filetes de vitela até atingirem uma espessura de 2 a 4 milímetros e tempere-os com sal de ambos os lados. Num prato fundo, bata os ovos ligeiramente com um garfo, evitando bater demasiado para manter a consistência correta. Em seguida, os filetes devem ser ligeiramente passados por farinha, mergulhados em ovo e revestidos com pão ralado muito fino.

A chave para o Wiener Schnitzel perfeito está na cozedura. Aquece-se uma quantidade generosa de manteiga e óleo numa frigideira grande, certificando-se de que o óleo está bem quente. Os schnitzels são fritos até ficarem perfeitamente dourados de ambos os lados, e a frigideira é virada regularmente para dar à massa uma textura “fofa”. Em seguida, são retirados e escorridos em papel de cozinha, enquanto a salsa é frita no restante óleo para dar um toque extra de sabor.

Como recomendação, deverá fritar-se os schnitzels numa frigideira em vez de numa fritadeira para preservar o seu sabor caraterístico e utilizar pão ralado fino e de alta qualidade. Por outro lado, os acompanhamentos sugeridos para complementar esta iguaria vienense são batatas salteadas com salsa e uma refrescante salada de pepino, tomate, batata ou alface.

Sachertorte

Se está a pensar no que comer em Viena, o sachertorte é a escolha ideal. É uma criação culinária vienense original de 1832 e destaca-se como uma obra-prima da pastelaria graças ao engenho de Franz Sacher, um aprendiz de apenas 16 anos de idade. Este delicioso bolo tornou-se um ícone da gastronomia austríaca.

A receita começa com a combinação dos ingredientes essenciais para o bolo, incluindo a manteiga, o açúcar em pó, a baunilha, os ovos, o chocolate, a farinha e o doce de alperce. O processo de mistura e cozedura resulta num bolo fofo e delicioso. Após a cozedura, o bolo é cortado em duas camadas e montado novamente depois de barrado com doce de alperce. Este passo cria uma base suculenta e saborosa para a fase seguinte.

A cobertura, feita com açúcar, água e chocolate, é vertida sobre o bolo e espalhada com uma espátula, dando um toque especial. Naturalmente, é importante deixar o bolo repousar até que a cobertura fique firme.

O resultado final é um sachertorte original, pronto a ser servido com natas batidas. Esta viagem culinária transporta qualquer entusiasta da cozinha para as ruas de Viena, oferecendo uma experiência autêntica que funde tradição, habilidade e sabor em cada dentada. Lembre-se de que esta receita vienense resistiu ao teste do tempo, celebrando o génio de um jovem aprendiz que, com criatividade e habilidade, deixou uma marca duradoura no mundo da pastelaria.

Tafelspitz

O Tafelspitz, um tesouro culinário escondido da tradição austríaca, apresenta um delicioso bife de vaca ou de vitela suavemente cozinhado em caldo, oferecendo uma experiência única para os amantes de carne. Este prato, apreciado em todo o país e especialmente durante as estações mais frias, é tipicamente servido com legumes da época, proporcionando um equilíbrio perfeito de sabores.

O que distingue o tafelspitz é a sua versatilidade. Pode ser servido com legumes frescos ou apreciado com a combinação clássica de molho de maçã e rábano, acrescentando camadas de sabor à experiência gastronómica. Além disso, recomendamos que acompanhe o tafelspitz com um excelente vinho branco austríaco ou um vinho tinto picante para melhorar a experiência, elevando ainda mais as nuances deste prato icónico.

Se está a ponderar onde comer este delicioso prato em Viena, recomendamos o Plachutta Wollzeile. Este restaurante destaca-se como uma referência culinária, localizado perto da majestosa Catedral de Santo Estêvão. Outra opção é o restaurante Ofenloch, que recebeu elogios dos viajantes pela sua interpretação excecional deste prato.

Se estiver longe destes restaurantes, saiba que há muitos restaurantes tradicionais na cidade que também incorporam o tafelspitz nos seus menus habituais, oferecendo aos comensais a oportunidade de mergulharem na riqueza da gastronomia austríaca de uma forma autêntica e memorável.

Käsespätzle

Se está a pensar no que comer em Viena e quer experimentar algo diferente, recomendamos o käsespätzle. É conhecido como o macarrão com queijo vienense. Este prato é composto por spätzle, massa de ovos alemã com uma textura semelhante à das almôndegas. Tem uma textura agradável e gera um contraste muito interessante graças a uma generosa camada de queijo derretido combinada com cebola frita.

Não precisa de se preocupar em procurar este prato, pois está presente nas ementas de muitos restaurantes da cidade por ser um prato muito típico.

Goulash

Este prato húngaro ganhou grande popularidade em Viena e também em toda a Áustria, adaptando-se localmente com uma preparação distinta. O guisado de carne de vaca, temperado com tomate, cebola e pimentão, inclui frequentemente semmelknödel (almôndegas) na versão vienense. O goulash austríaco, ideal para os dias frios de inverno, combina bem com cervejas de sabor forte ou com um copo de vinho Zweigelt, um dos vinhos tintos mais populares da Áustria.

Para experimentar, recomendamos que vá ao Ilona Stuberl e ao Puerstner. Ambos os restaurantes preparam um goulash incrivelmente saboroso. Se quiser experimentar outra versão deliciosa deste prato, pode ir ao Café Mozart, perto do Museu Albertina.

Topfenstrudel

Topfenstrudel é uma requintada sobremesa vienense que se destaca pela sua delicada massa esticada à mão, que envolve harmoniosamente finas camadas de queijo quark. Este queijo macio e cremoso é derivado do leitelho fermentado e combina perfeitamente com açúcar, raspas de limão, extrato de baunilha e passas.

A massa é coberta com manteiga derretida, criando assim uma espécie de cheesecake em formato de strudel. Recomendamos que, caso não seja amante de sobremesas, dê uma oportunidade a este Topfenstrudel que se destaca pelo seu sabor e textura. Para experimentar, recomendamos-lhe que visite o Café Sacher Wien.

Kaiserschmarrn

A Kaiserschmarrn, apelidada de "a messe do imperador", é uma requintada sobremesa vienense que merece a atenção dos amantes da gastronomia. O seu nome vem do imperador austríaco (Kaiser) Franz Joseph I, que era apreciador desta panqueca mexida e fofa.

Esta deliciosa iguaria é melhor descrita como uma panqueca doce e mexida, com uma mistura fofa de panquecas desfeitas. É normalmente servido com passas embebidas em rum, compota de fruta e açúcar em pó polvilhado, oferecendo uma experiência de sabor única.

É servido como sobremesa ou como um almoço ligeiro com compota de maçã e é acompanhado por passas ou arandos secos. Para esta iguaria, o Café Landtmann, na Ringstraße, destaca-se como uma excelente escolha, não só pelo seu excecional kaiserschmarrn, mas também pela sua decoração elegante.

Manner Schnitten

A Manner é uma empresa com raízes na tradição austríaca e reconhecida internacionalmente pelos seus deliciosos produtos de confeitaria e snacks. Foi fundada por Josef Manner em 1890 em Viena e, desde então, a empresa tem forjado uma história de sucesso ao longo de gerações. As suas icónicas bolachas napolitanas, sempre veganas, foram lançadas em 1898 e tornaram-se um clássico da cultura austríaca.

Com cinco fatias finas e um recheio cremoso de avelã, as bolachas Manner proporcionam uma experiência crocante e saborosa. A sua embalagem rosa distintiva é considerada um símbolo da doçaria austríaca, estando associada a momentos alpinos, e reconhecida internacionalmente como um presente oficial, tendo mesmo sido selecionada pelo presidente federal austríaco nas suas viagens. Estes produtos sintetizam a excelência e a tradição da Manner em cada dentada.

Wurstel

Se estiver na rua e pensar no que comer em Viena, estas famosas salsichas, conhecidas pela sua simplicidade e sabor, são a melhor opção. Tradicionalmente, são confecionadas com uma mistura de carne de vaca e de porco, envoltas em tripas de carneiro. Acompanhadas de mostarda forte, são perfeitamente complementadas por uma salada de batata austríaca, rabanetes, espargos primaveris e outros legumes frescos.

Muitos apreciam o seu preço acessível e a sua simplicidade, comprando-as aos vendedores ambulantes, pondo-lhes mostarda e comendo-as na rua, quer no verão quer no inverno, como petisco ou comida rápida. A melhor recomendação que lhe podemos dar para as experimentar é ir ao centro da cidade. A principal avenida de Viena, conhecida como ringstrasse, tem muitas bancas de rua populares. O naschmarkt, um mercado semi-permanente, e o Prater, um extenso parque de diversões que também tem bancas de comida, são opções divertidas para explorar estas iguarias locais.

Apfelstrudel

Se gosta de doces, o strudel de maçã é uma deliciosa especialidade austríaca que ganhou fama mundial graças ao seu sabor requintado. Com origem na influência do Império dos Habsburgos, esta sobremesa é comummente encontrada em padarias, cafés e restaurantes de Viena.

Ao contrário da tarte de maçã americana, o strudel apresenta uma massa leve e estaladiça, esticada ao máximo, recheada com maçãs, açúcar, passas, limão, rum, canela e cravinho. Esta sobremesa, decorada com pão ralado, nozes e açúcar em pó, oferece uma experiência deliciosa. Pode ser apreciado com café vienense ou chá preto. Existem também variações populares de frutas, como bagas e alperces. Como recomendação, aconselhamos o Cafe Aida e o Kaffe Alt Wien para o experimentar com grande qualidade.

Beuschel

Beuschel é um guisado austríaco preparado com miudezas e um molho castanho-escuro, normalmente disponível apenas em restaurantes locais com uma forte tradição. É mais comummente preparado com coração e pulmões de vitela, embora também possam ser utilizados outros animais.

Este guisado, popularizado no século XIX com a inclusão de miudezas nas ementas dos restaurantes de luxo, é servido com bolinhos de pão. Encontra-se em restaurantes tradicionais vienenses e é especialmente apreciado em locais que destacam o seu património culinário.

Belegte Brote

A Belegte Brote é uma deliciosa opção de sanduíche aberta em Viena que oferece uma grande variedade de sabores com opções de carne, incluindo porco, vaca, peru e frango. Além disso, a diversidade de queijos austríacos e algumas opções suíças proporcionam um toque único de sabores.

Esta iguaria é facilmente encontrada em restaurantes, tabernas e bancas de rua por toda a cidade, oferecendo aos visitantes a oportunidade de desfrutar desta deliciosa experiência culinária enquanto exploram Viena. A versatilidade dos ingredientes e a sua disponibilidade em diferentes locais fazem deste prato uma opção cómoda e saborosa para quem deseja provar a oferta gastronómica local.

Em conclusão, se está a ponderar o que comer em Viena, agora sabe que tem à sua disposição um número infindável de pratos típicos. Todos representam uma autêntica festa para os sentidos, fundindo ecleticamente influências de toda a Europa e representando todos os cantos e terras que outrora fizeram parte da sua monarquia.

Desde a forte influência italiana no século XVII até à chegada da cozinha francesa no século XVIII, cada época acrescentou camadas de sabores a esta rica tradição culinária. A história gastronómica de Viena é uma viagem fascinante através de sabores únicos e de um património cultural que continua a deliciar e a surpreender até os paladares mais exigentes.